Question

牛肉芹菜饺子馅怎么调

Answer 1

牛肉芹菜饺子调馅步骤：
第1步：选七瘦三肥的新鲜牛肉，剔干净筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。
第2步：把处理好的500克牛肉剁碎，加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。
第3步：把牛肉馅和所有调料拌匀，分多次加入100克葱姜花椒水，边加水边用筷子顺着一个方向搅打。
第4步：牛肉馅打完水，搅打上劲以后，加入50克料油拌匀，这样牛肉馅里的水不仅不会流出来，还能让饺子馅更香。
第5步：调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜，这样牛肉芹菜馅就调好了。
第6步：调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏，让它凝固变稠后再包成饺子。
按照这个步骤调出来的牛肉芹菜馅，包出来的饺子鲜嫩好吃，又没有腥味。
要点：
1，牛肉馅的搅打非常重要，在调味和打水时，一定要朝着同一个方向搅拌。
2，调好的牛肉馅里可以根据自己需要加入芹菜，喜欢素一点就加多点芹菜，喜欢牛肉多就少加点芹菜。如果芹菜加的多要适量再加点盐。
包牛肉芹菜馅饺子，加“1油1水”，牢记调馅诀窍，饺子鲜嫩无腥味！

Answer 2

食材与用量:牛肉 500g,芹菜4-5颗，酱油2汤匙，料酒0.5-1汤匙，大葱半颗，姜 一块（汤匙大小），芝麻油一汤匙， 盐适量，面粉适量，水适量。

1.牛肉切成馅，按顺序加入姜末、酱油、料酒，搅拌均匀。再按顺序加入葱末、芝麻油、花生油、盐，搅拌均匀。    

2.芹菜择去叶子，洗净，放入开水，焯烫2、3分钟。

3.将芹菜捞出，用凉水冲凉，沥干水分。

4.芹菜切碎，挤干多余的水分，放入调好的肉馅里，搅拌均匀。

5.面粉和水混合，揉成光滑的面团，饧十几分钟。

6.将和好的面团，搓成条状，切成大小均匀的小面团。

7.取一个小面团，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

8.将饺子馅放到饺子皮上，包成饺子。

9.锅内烧开水，下饺子，煮开3开，即可。

注意：

1.芹菜属于农药污染比较严重的蔬菜，所以尽量用水焯2、3分钟。

2.牛肉尽量用牛上脑，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀。

3.肉馅要先加姜，提升肉的香气。

4.葱要后加，然后用芝麻油锁住葱香，否则会有臭葱味。

5.酱油、料酒，尽量选择配料表简单的使用。

6.荤素的比例，可以根据自己喜好搭配。