Question

火锅底料怎么做好吃？

Answer 1

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤
白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤
生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克
宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两
上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料
配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克
丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 桂皮5克
甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克
甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克
八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克
香草5克
制作方法

炒制前先把香料剪成2寸长得节，
用温水泡大约20分钟，花椒泡涨·
准备2口炒锅，
一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）
共9样拌匀·
另一口锅内加入3斤牛油熬化，
然后加入色拉油烧到7-8成热，
用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，
边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·
至到油淋完为止·
然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，
豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，
改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，
15分钟后加入白酒25克左右，
继续炒制，
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，
直到各原料9分干时下泡涨得花椒，
炒制5-10分钟即可·

Answer 2

1.番茄浓汤火锅底料
配料：番茄2个、番茄酱2勺、葱白1棵、调味粉1袋、姜1块、油1勺、盐适量。
2.麻辣火锅底料
配料： 豆瓣酱三大匙、豆豉一大匙、酱油半汤匙、醪糟汁半汤匙、泡酸菜约三两、花椒一大匙、干辣椒半两、葱一两、蒜苗一两、老姜一块、蒜半个、淀粉一汤匙、盐、鸡精适量。
3.滋补清汤火锅底料
食材：桂圆干40g、红枣50g、干百合10g、葱、姜、清汤、盐、鸡精适量。
4.营养奶白排骨汤底料
食材：排骨15小块、白米饭1小碗、山药2小块、米酒或料酒1汤匙、生姜5片、小葱2棵、红枣8粒、香菇2朵、盐适量。