Question

卤鸡蛋的制作方法和配料

Answer 1

配料：鸡蛋 10个，干辣椒 30克，花椒 10克，葱白 4段，姜 15克，桂皮 4段，香叶 5片，八角 4个。

制作方法：将鸡蛋煮熟后，放入凉水中，这样鸡蛋会与蛋壳非常容易的分离开来，把皮剥好，用清水冲净。将鸡蛋和卤水配料都加进锅里，加水，水没过鸡蛋一半就可以。大火煮开。加入生抽、老抽、陈醋、蚝油、冰糖、芝麻油、盐半勺后添加水至完全覆盖食材大火煮至沸腾转小火煮30分钟，就可以出锅了。因为鸡蛋与其他食材不太相同，不太愿意进滋味，所以即使做好了也不要是着急拉出，多泡会儿，让味道渗入进去。

鸡蛋怎么选：

新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，表面有一层霜状粉末，陈蛋壳光滑有亮光。向蛋壳上轻轻哈一口热气，良质鸡蛋有生石灰味。鸡蛋夹在两指间在耳边摇晃，鲜蛋音实，无晃动感。把鸡蛋对着光线观察，好蛋的颜色透亮。鸡蛋打在碗中蛋黄完整饱满、蛋白新鲜粘稠则是鲜蛋。