Question

水煮肉片的正宗做法川菜

Answer 1

水煮肉片的正宗做法，具体步骤如下：

主料：里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫县豆瓣酱，包菜。

辅料：盐，油，鸡蛋，淀粉，生抽，鸡精，白糖。

1、里脊肉洗净，切成薄片。

2、切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

3、打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。

4、加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。

5、蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量备用。

6、包菜撕成段，锅内加油烧热下入包菜，翻炒至断生出锅，装入盆中垫底备用。

7、热锅加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香后把花椒和辣椒捞出，下入郫县豆瓣酱和一半蒜末炒香。

8、炒出红油后加入高汤或清水，加入适量的盐，白糖，鸡精，生抽，大火煮开煮2分钟。

9、肉片滑熟后，将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，还有另一半蒜末。

10、勺子内装半勺油，放在燃气上烧开。

11、把热油浇在蒜末上，最后撒点香菜点缀一下，一道美味的水煮肉片就做好。