Question

同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？原来需要这6个技巧

Answer 1

最近的天气实在是太热了，我妈就煲了一锅菠菜银耳汤，据说可以润肺宁神、清热去火，我喝了两三碗，感觉自己没有那么燥气了，晚上也睡得比较安稳了一些。仔细想想，每天家里的晚饭都少不了一个汤呢，我可以说是从小喝汤长大的啦，但是我妈煮的汤真的味道很一般，嘴挑的我可不算特别满意哈哈哈。要说到煲汤啊，必须得提到广东人啊，毕竟全中国没有哪一个地方的人敢跟广东人比怎么煲汤吧。我不禁想问了，为啥都是汤，广东人煲出来的就特别好喝呢？

都说工欲善其事必先利其器，要煲好汤可少不了一口好锅哟！跟咱们家里普普通通的大铁锅或者是简简单单的电煲锅不同，广东人煲汤可讲究了啦，锅必须得是砂锅或者陶锅。为啥呀？因为这两种锅的内循环好呀，在这两口锅里煮东西，绝对香喷喷还入味，那个汤喝起来噢，真真绝对好喝，汤汁口感一级棒嘿嘿！

不懂煲汤的人都是咋煲汤的呀？无非就是把食材剁好、洗干净，然后往锅里一放，再加点配料，加满水，开火煮熟就行了。如此煲汤，广东人看了肯定摇头就走，半分钟都不想多呆呢！广东人煲靓汤，食材是一定要焯水的，比如鸡鸭排骨这些肉类焯水后能去掉杂质，干花胶干百合干菌这些干货类焯水后更软更入味。为了煲汤更好喝，我们可要跟广东人好好学学呀！

用电子类的产品煲汤既省时又方便，这一点大家都知道啦，但是慢工才能出细活，想要煲出靓汤，还是得原始的火慢慢炖。怎么用火也是有讲究的哟，大家可要听好了，首先是大火烧开，再转小火慢炖，大小火连着用，才能熬出好汤呢！还有呀，鱼类的汤煲一个小时就行，肉类的汤至少要两个小时，大家可不要为了省时间就瞎糊弄噢，汤不好喝就浪费食物啦！

我知道有些人煲汤很喜欢中途加水，这可是个不好的习惯哟。煲汤过程中再加水，汤里的肉就冷缩了，不仅肉吃起来会老，汤的口感也变差呢！所以呀，咱们煲汤的时候一开始就得加够水，这样煲出来的汤才会滋润好味道。

广东人煲汤讲究原汁原味，原始的才是最佳的，大道至简嘛。那么在配料的选择上，广东人可就不贪心了，香料和调味料一定不多放，给足食材空间，让食材慢慢挥发出自己的好味道，哎呀这样看来，广东人真是食材们的好伯乐呢！

很多人煲汤呀，汤还没煮上，各种调味料倒是先上阵了，什么盐啊味精啊料酒啊，逮到啥放啥，不放都觉得这锅汤亏了呢。这种煲汤的方式可是会闹笑话的噢！广东人煲汤是汤熬好了才放盐，因为盐有凝固蛋白的作用呀，放早了汤就不香了，连香味都没有的汤咋个会好吃嘛！