Question

炖鸭肉时，怎样才能除去鸭子身上的腥臊味？？？

Answer 1

先把鸭子不放油干炒，炒出多余油脂，让鸭皮紧缩，再放料酒、姜片、葱段，一起先炒制一遍，然后再进行炖煮，这样可以去除鸭子身上的腥臊味。下面介绍做法：

准备材料：鸭肉400克、土豆1个、腐竹3根、剁辣椒2大勺、葱段姜片适量、八角2个、丁香5颗、料酒1大勺、生抽2大勺、盐1小勺、糖适量

制作步骤：

1、准备好需要的食材。

2、炒锅先烧热，这样放入鸭肉后不容易粘锅，快速翻炒后就会发现，很快就煸炒出油了。

3、这一步时间可以长一点，保持中火，勤翻面。

4、鸭肉大概煸炒3分钟，放入准备好的香料，倒入两大勺剁辣椒，快速炒匀，再倒入一勺料酒爆香。

5、生抽倒入2大勺，炒匀后倒入没过食材的温水，煮沸。

6、这时候加入一小勺盐，盖盖子炖煮，利用这个时间，我们把土豆去皮切块，在清水里浸泡一会儿。

7、鸭肉炖煮7-8分钟后就倒入土豆块，这时候不急于放腐竹。

8、等汤汁收到一半的时候放入腐竹段，直到最后收汁。

9、等腐竹放入后，这时候尝尝味道，还是需要加一勺糖的，汤汁比较少的时候，不用盖盖子了，及时观察状态，防止收汁太干。

10、成品图。