用什么锅炖菜更好吃？
要说起炖菜，自然是砂锅炖出的菜最好吃。下面就给大家介绍一道好吃好做的的炖菜。
咸蛋黄豆腐煲
【所需食材】
鲜虾十来只、食用油适量、葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、白玉菇一小把、嫩豆腐一块、咸蛋黄几个、白糖适量、青豌豆适量。
【做法步骤】
1、首先准备鲜虾十来只，揪掉虾头，去掉虾线，虾头千万不要扔。锅里油烧热，下入葱姜，倒入虾头翻炒，多炒一会儿，慢慢炒出虾油。然后倒入清水，大火煮开，煮个三五分钟，煮出鲜香味。
2、接着滤掉虾头不要，将剥出来的虾仁，从背部片开，放入碗中。加入盐、胡椒粉、料酒腌制入味。然后准备白玉菇一小把，切成段，准备嫩豆腐一块改刀切成小四方块。
3、锅中水烧开后，加一勺盐，将豆腐下锅焯水，焯过水的豆腐口感才会滑嫩，还不易散，焯好后捞出。再将虾仁也下锅焯一下，焯至虾仁变色卷起来即可捞出。
4、重新起锅烧油，切几个咸蛋黄，或者直接来一勺咸蛋黄酱，小火慢慢炒香，炒至大量起泡，然后倒入用虾头煮出来的高汤。煮开后加盐和白糖调味，再依次倒入白玉菇和豆腐，中火煮个两分钟。煮入味后倒入虾仁，再来一点青豌豆配一下色，再大火收之后就可以吃了。倒入砂锅边咕嘟边吃，吃完浑身都暖和，而且口感滑嫩入味，还特别有营养，喜欢的可以试一试。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
炖菜的锅主要是砂锅和铁锅。
一般铁锅产品分为生铁锅（铸铁锅）和精铁锅（也叫熟铁锅），两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒：生铁炒锅，不经过有害物质处理，有点像原来家里几十年没换的那口大铁锅，保温性能好，很适合慢炖慢炒，但预热和退热时间长。
精铁锅适合猛火爆炒：用表面通常经过了多重处理黑铁皮制成，锅体相比生铁锅比较轻薄、导热比较快，烹饪时间短，省燃气。
砂锅，主要是用沙土烧制而成的锅具，适合烹饪汤羹、炖菜炖肉，是很传统的一种锅具。砂锅的优点：它装饰性强、细腻光滑。不生锈、不腐朽、不吸水、方便清洗。容易入味、保温性好。缺点主要是：容易摔碎，分量沉，急冷急热也容易开裂。
所以用铁锅和砂锅炖菜最好吃，如果是量大的菜如铁锅炖大鹅还是用铁锅最好，如果是量小且需要小火慢熬的话还是用砂锅最好。
电饭锅的发明给人们的生活带来极大便利, 从铝锅到涂层锅、蜂窝不粘锅，然而美国检测出涂层不粘锅含有致癌物质后，人们对涂层电饭锅的健康安全问题产生了严重怀疑。
铝制电饭锅的特点轻巧价廉，然而后来研究发现用铝锅做饭会有铝元素溶出，铝可使人早衰，还会诱发老年痴呆和脑血管病。
化学涂层电饭锅的特点是好用不粘，不粘是因为涂有多种化学原料制成的不粘漆，涂层漆在高温下会溶出有毒有害物质污染饭菜危害健康。
蜂窝陶晶锅是近年来流行的炊具，可业内人士曝料称就是化学涂层锅的改版，只是加多加厚了化学不粘漆而已，再添加勾兑不同的化学颜料喷出不同颜色的锅。南京化工学院崔克清教授指出，不粘涂层对人体是有害的，会诱发多种慢性疾病或诱发癌变。
不锈钢电压力锅的特点是无涂层好打理，但【焦点访谈】报道某名牌不锈钢锅重金属锰元素超标，锰中毒会导致帕金森病和肾病。据调查大多数不锈钢锅都存在铝、镉、锰、铅超标，这些重金属都是致癌源。
黑铁锅的特点是老土不美观，是中国传统的炊具，是经过历史考验的健康厨具。铁锅不会溶出有害物质，溶出的铁也是人体所需的，铁，是人体重要的微量元素之一，是人体造血合成血红蛋白最重要的微量元素，可以补铁补血，长期使用铁锅不仅安全而且有利于人体健康。世界卫生组织推荐我们最好使用铁锅，如今日本、韩国、美国都在流行使用健康铁锅。
又笨又老土的黑铁锅经过现代科技打造变成外形时尚、健康环保、轻巧好用的铁锅香健康电饭煲，健康电压力锅，铁锅香采用纯生铁铸造内胆，没有化学涂层不粘漆，没有铝、镉、锰、铅等重金属危害，不存在脱漆问题。用铁锅香做饭做菜健康还能补铁，铁是人体造血合成血红蛋白最重要的微量元素，可起到很好的补铁补血作用，铁锅香健康锅是健康生活的首选。
砂锅，是用黏土烧制而成的锅。老人用砂锅烧菜的最大好处就是便于消化吸收。相比于其他锅，砂锅受热、散热更均匀，可长时间烹煮，适合需要用小火煨、焖、炖的食物，这样的烹饪方式可以让食物在100℃汤汁中逐渐变得松软、嫩滑，将食物中的大分子营养物质分解成小分子，这样更容易被人体消化吸收。
同时，在炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时，砂锅可让食材吸收充足水分，更易咀嚼和消化，不会导致老人肠胃不适。
用砂锅烧菜还有一定的保健功效。许多食物中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、胡萝卜素以及多种酚类化合物等，这些正是老人身体非常需要的，而选用砂锅烹饪可以更好地保护食材中的抗氧化物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅进行煎炒烹炸，抗氧化物质就会不同程度地受到破坏，其保健功能也会大打折扣。
另外，中国人在砂锅中炖煮食物时经常把多种食材混在一起，如小鸡炖蘑菇、土豆炖牛肉、猪肉粉条炖白菜等，这样的做法荤素搭配，增加了食物品种，有利于人体摄取更全面的营养。这就是为什么我们常说，用砂锅煲汤更养生的原因。
虽然用砂锅烧菜有很多好处，但使用过程中要注意几点：
1.新买的砂锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸后再使用，有利于更好地去除杂质。
2.砂锅第一次使用时，最好用来熬粥或煮浓淘米水，以堵塞微细孔隙，防止使用过程中渗水。
3.用砂锅熬汤、炖肉时，要先往里面放水，再把锅置于火上。为延长砂锅寿命，最好不要急冷急热，可先用文火，再用旺火进行烹煮。
1、砂锅：砂锅是一种能耐高温的锅，可以承受长时间的炖煮，用砂锅煮汤，可以小火慢炖，让汤汁更加的原汁原味，还不易丢失汤原有的营养。砂锅的密封性较好，可以让食物更好的入味，保温效果也较好。
2、瓦罐：瓦罐是经过高温烧制而成的，它的通气心比较好，可以均衡持久的将热量慢慢传递给内部的食材，使汤的滋味更加的香醇，且它散热缓慢，有较好的的保温效果。
3、高压锅：高压锅适合快速炖汤，能在短时间内将食物煮好，还不易破坏食物的营养成分。
4、焖烧锅：焖烧锅和其他锅有点不同的是，它有内锅和外锅之分，内锅用于将食材煮沸，外锅用于焖，这样很容易将肉类焖烂，且因为它在焖煮的过程中，不冒气，能够保全食物的营养。
5、不锈钢锅：用不锈钢锅煮出来的汤比较清淡，没有砂锅煮出来的浓郁，但它的容量大，更耐煮，只是煮的时间要更久一些。
