Question

赛螃蟹的家常做法

Answer 1

赛螃蟹的家常做法如下：

材料：鸡蛋3个、姜蓉10g、白醋2勺、高汤1勺、鱼露半勺、白糖2g、少量葱花。

工具：锅、碗、筷子、铲子。

1、先调好酱汁：一勺高汤，两勺白醋，半勺鱼露、白糖2g以及姜蓉混合一起。鸡蛋把蛋黄和蛋白分离。

2、蛋白液里加入1/2刚才调好的酱汁，打匀备用。蛋白液里加入1/2刚才调好的酱汁，打匀备用。

3、起油锅，冷锅冷油，调小火，倒入蛋白液，快速翻炒。

4、翻炒到这个程度，蛋白熟了，但不老也不焦。老了焦了就失去蛋白爽滑的口感。然后盛出来倒入碟中。准备炒蛋黄。

5、起油锅，热锅冷油。跟炒蛋白不同，油温要热，蛋黄可以稍微有点焦。炒到蛋黄香气浓郁了起锅，倒在蛋白上。

6、撒葱花，一道美味的赛螃蟹就完成了。