Question

重庆辣子鱼的做法

Answer 1

重庆辣子鱼的做法如下：

主料：鲢鱼1只，香菇200g。

配料：盐适量，水淀粉10g，干辣椒50g，花椒10g，小葱1颗，大葱1颗，白砂糖3g，黑胡椒粉5g，料酒10ml，老姜2片，鸡蛋2个，老抽5ml。

1、鱼洗净，剔除鱼骨绝慎，鱼肉切花刀再改刀成条状。切好的鱼花用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清腌制。

2、热锅起油，将鱼头鱼骨入锅略炒，加开水、料酒、大葱、老姜、熬出汤头。香菇切片下入鱼汤煮熟，煮好的香菇用少许盐、黑胡椒粉和藤椒油拌匀铺在盘底。

3、鱼肉下锅汆熟后铺在香菇上，干辣椒撕成段，花椒用刀拍扁。

4、热锅起油将干辣椒、花椒炒香。干辣椒和花并猛敬椒的用量要大，不然这道菜不出味，不能吃辣的干辣椒可以选知孙不辣只是香的干辣椒。

5、炒好的干辣椒，花椒均匀的铺在鱼肉上，撒上葱花、芝麻、花椒粉热锅将菜籽油烧至滚烫，淋在铺好调料的鱼肉上即可。