Question

莴笋怎么做好吃

Answer 1

莴笋做油焖莴笋好吃，具体步骤如下：

材料/工具：莴笋、大蒜、生姜、葱白、水淀粉、蚝油、食盐、鸡精、料酒、白醋、植物油、白糖、老抽、生抽、辣椒油。

1、我们先把莴笋叶摘掉，把莴笋切成7厘米左右的长段，然后削净外皮。再把切段后的莴笋改刀成均匀小块，之后放入清水浸泡5分钟，这样能使莴笋的口感更加清脆。

2、准备几粒大蒜，排散之后切成蒜末。取生姜一块，也切成末。再取葱白一段，破开切成葱花。把以上配料都放在同一个碗碟中，并加入蚝油10克增鲜。

3、食材全部准备好以后，我们先烧水，把莴笋焯一下。在水中加入少许食盐、鸡精和料酒5克入底味。水烧开以后把莴笋倒入锅中，加入白醋5克、植物油5克，在保持莴笋青翠色泽的同时，还能防止营养成分流失。焯水2分钟左右，等莴笋断生以后捞出，快速用凉水冲洗，保持莴笋清脆的口感，然后控水留以备用。

4、锅内烧油，在油烧热以后，倒入事先备好的小料，开小火翻炒出香味。然后从锅边淋入适量清水，等水烧开。水开以后，加入食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，老抽2克调色，把色泽搅均匀后倒入控过水的莴笋。然后再加入生抽5克、辣椒油5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火焖2分钟，让莴笋吸收汤汁入味。

5、耐心等待2分钟，然后勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，再淋入少许明油提亮色泽翻匀后即可出锅装盘了。