Question

为什么煮鸡蛋会粘壳

妈妈给我带来好多生鸡蛋，说是土鸡蛋，营养。我在学校，没有锅。我就趁用热得快烧水的时候把鸡蛋放在了热水瓶里。第二天早上起来正好就可以吃了。问题是：鸡蛋会粘壳，还有把鸡蛋放在热水里一夜会不会不好，谁有什么更好的煮鸡蛋的方法吗。回答得好有追加

Answer 1

越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。

煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

以下是煮鸡蛋的小窍门：

1，在煮鸡蛋之前，先泡水。就是鸡蛋洗一下，然后就放到锅里煮了，其实煮鸡蛋之前，先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。同时鸡蛋侵泡以后，就不会那么容易沾壳了，剥壳的时候是特别简单的。

2，用冷水煮鸡蛋。因为冷水煮的鸡蛋，水温与蛋壳一起升温，蛋壳不容易破裂，而且不会容易沾壳。但如果是热水煮的话，蛋壳会因为冷热不均原因，破裂，一方面，细菌容易侵入进去，而且清水进入到蛋里面，影响口感。

3，煮熟的鸡蛋不要放到冷水中冷却。有些人鸡蛋煮熟后，就急着吃，可能直接就放到冷水中冷一下，但这对鸡蛋的口感，沾壳影响是特别大的。因为蛋壳上有很微细的气孔，放入冷水中，会让冷水和微生物气孔通过进入鸡蛋内部，煮出来的熟蛋就会受到污染，而且冷热交替，就会让剥壳更加麻烦了。煮熟的鸡蛋，应该要自然冷却才好。煮鸡蛋时，记住这3个“窍门”！鸡蛋会又香又嫩，还不粘壳

Answer 2

这种情况既有可能是鸡蛋变质坏掉了，土鸡蛋由于不含饲料是天然生态的作物所以更加容易滋生菌类的繁殖导致自身变质。况且鸡蛋的储存温度应该在3-4度左右，温度过高会加速鸡蛋的老化，这就是为什么我们将买来的鸡蛋放入冰箱储存的原因。【告诉你如何辨别鸡蛋好坏：取一个鸡蛋轻轻的左右摇一摇，感觉一下，如果里面有明显的晃动声音，就说明蛋液已经脱离蛋壳了，这个鸡蛋已经坏掉了。相反没有任何声音则是好的鸡蛋。】【另外鸡蛋煮熟后用冷水浸泡一下，有助于鸡蛋与蛋壳的分离，这是应用了热胀冷缩的原理，此外鸡蛋煮熟后应尽量避免长时间的再水中浸泡，这样会流失鸡蛋中的营养，同时也会使鸡蛋变质，因为在蛋壳的表面也有许多我们所看不到的透气小孔，长时间的用水浸泡会使水分透过气孔进入到蛋壳当中，从而污染鸡蛋。】【你真的可以买一个插电的烧水杯，这个真的很管用，我曾经还用过呢，既省钱又省事，一个杯子很多种用途，蛮好的。我当时买只花了12元，你试一试，这样也方便你以后的生活。】
好了，不知道你明白了没。

Answer 3

这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的。
新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥。
煮、剥鸡蛋技巧：
1、鸡蛋越新鲜，水分越充足的话，煮好后，蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密。暂时没有好的剥壳办法，但是吃起来蛋白会比较嫩。可以把鸡蛋在桌子上把蛋壳全部滚碎再剥。
2、普通鸡蛋的话，煮好后。趁热立即出锅过凉水，过完凉水直接磕，蛋白热涨冷缩很明显，异常好剥。

Answer 4

可能是鸡蛋放的时间长了,所以才粘壳.真正的土鸡蛋都是农村小家小户养的鸡下的,所以收集起来需要很长时间,有些时间长的有的都坏了,你妈妈很疼你,不过下次记得告诉她,再买土鸡蛋的时候要挑选好
至于煮鸡蛋煮一夜会不会有不好,这个不清楚.如果你想在学校煮鸡蛋,可以买一个电热水杯,和不锈钢一样的大茶缸子,底下有个加热器连着电源.超市卖的就有,几十块钱就可以买到,和少开水用的热得快费的电是差不多的,用那个还可以自己煮方便面,水饺,汤圆,以前我就那么弄的

Answer 5

因为鸡蛋煮熟马上捞起来放蛋壳水分蒸发就会和蛋白粘连。你试试把鸡蛋煮熟一直放在水里让他自然冷却就不会粘壳。
把煮熟了的鸡蛋立即放在冷水里内侧蛋皮就会像我忘玻璃上哈气会有水雾原理是一样的，也就是蛋内侧有水就不会太粘壳。

我觉得应该是这样的。