Question

怎么清除腊鱼腊肉的腥味

Answer 1

先煮一下，再放调料上锅蒸制，可以去除腥味，腊鱼腊肉都可以用这个方法来操作，下面以腊鱼为例介绍详细做法：

准备材料：腊鱼250克、豆豉适量、大蒜适量、红辣椒适量、油适量

制作步骤：

1、将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用；

2、烧热锅， 放少许油， 将腊鱼块放入里面；

3、待一面煎至金黄后再翻一下；

4、双面煎成金黄后捞出码放在盘中；

5、将豆豉酱浇淋在鱼的表面上；

6、再撒些红椒和大蒜粒；

7、放入上汽的锅中蒸上二十分；

8、成品图。

    

Answer 2

风味腊鱼加工技术 加工工艺流程 原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。
加工方法 原料的选用
选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、青鱼1.5 kg/尾以上，鳊鱼0.5 kg/尾以上。
预处理清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，草、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。 漂洗 将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净，去除污血、鱼鳞及杂物。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用。 腌制 采用低盐腌制技术，用盐占鱼体重的4%～5%，
利用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，在腌至容器口时，最后撒一层盐封口。腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5～6天出卤。 脱盐 腌好后的鱼先在卤水中洗净再浸泡于淡水中，浸泡时间1～2小时。 调味腌制 将脱盐的鱼取出放入调味液中浸渍2～3小时，并翻动，使调味液充分均匀渗透
。调味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等）进行复配，添加适量盐、白糖、料酒等，既可使产品加香，又有上佳的防腐效果。 干燥 将调味好的鱼体沥干汁水，采用烘道热风低温干燥，烘干时鱼体温度以不高于35 ℃为宜，防止出现外干内湿、水分烘不干现象。
切块 干燥后的腊鱼一般切成3～4 cm见方的鱼块，鳊鱼可整条不切块。 包装 切块腊鱼经称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装腊鱼再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。 贮存 成品应放置于清洁、干燥、阴凉、透风的场所。

Answer 3

煮的时候多放点葱姜蒜
材料
主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
做法
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

Answer 4

试着放少量醋或酒吧！

Answer 5

用淘米水 浸泡。时间自己掌握。 另外也可以清洗后，油煎再烹饪