Question

鱼头豆腐汤，为什么要用嫩豆腐？

鱼头豆腐汤，为什么要用嫩豆腐？嫩豆腐不是容易烂，老豆腐好不？
我在网上学着做。
不知道要熬多长时间算熬出营养或者算好了呢，另外请知道的朋友告诉营养价值在那里/
会不会上火啊？

Answer 1

不是非得用嫩豆腐。只是鱼肉嫩,豆腐也嫩取个口感罢了。如果炖汤的时候怕烂就用老豆腐,或者用冻豆腐，还可以吸收杂质,吸附鲜味。

鱼头豆腐汤做法
材料：鲩鱼头一个约六两，豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤）
做法一：
1。豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。
2。烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。铁锅加油，把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。
3。把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。
4。汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐，这样会保持汤自有的鲜味。
注意：广东人家里做汤，煲汤都只用水，从来不用什么高汤，汤的鲜浓味要原料来煮出。鱼头煎得透，金黄，汤色才会越白。如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料，因为试过加入葱和香菜，汤就不会很白了，特别是泡久了。除了盐不用再加什么调味料的 。
做法二：
1.豆腐掰块焯水，去掉它的苦涩味，也不会煮烂。待用。掰块的豆腐比用刀切的好吃！
2.鱼头用油和姜稍微煎一下，去掉鱼腥。
3.煎的鱼不要起锅，直接加水至淹过鱼头的两倍。（也要看多少人吃哦）
4.加入待用的豆腐，生姜，干辣椒（看个人），还有盐。盖上盖子。
5.煮沸后改小火忙炖。不要太久哦，不然汤会变的很少。自己观察一下汤的颜色。觉得越来越白了，就可以咯。喜欢酸菜的话。加点酸菜吧！更好喝！

Answer 2

没有这种事。怕烂就用老豆腐，用冻豆腐还可以吸收杂质，吸附鲜味。只是鱼肉嫩，豆腐也嫩取个口感罢了。不是非得用嫩豆腐不可吧。

Answer 3

因为口感差太多了。鱼头豆腐汤没做过，我只做过鳕鱼豆腐和鲫鱼豆腐。都汤发白并且汤表面有油斑出现，如果在汤中有蘑菇或蔬菜，汤很难变白的

Answer 4

鱼头补脑，豆腐补脑，不用煮太久，不过我放过老豆腐，嫩豆腐的水太多，没有老豆腐实在，我觉得不错

Answer 5

取的就是一个嫩劲