Question

西餐喝红酒有些什么讲究？“醒酒”到底是什么意思？

昨天偶在市场上看到个什么“动感醒酒器”，说是专门给红酒配的酒具，用来“醒酒”的，还能什么“快速冰酒动感醒酒”。。。说得挺玄乎！很多偶还是第一次接触 ，感觉出去吃个西餐都会出洋相一样了。请美食家指点一二啊。。。。。。

Answer 1

1.宴会开始时,服务生会开始倒酒,服务生一般会按顺序倒酒，这时，用餐者不要去拿酒杯或移动酒杯，而应把酒杯放在桌等待服务生来倒。若不想服务生给你倒酒，那么就用指尖轻轻碰下酒杯的边缘，这样服务生就会知道你不想要了。
2.正确的握杯姿势:为了避免手的温度使酒杯里的酒温增高，影响酒的风味，正确的握酒杯姿势是用三根手指轻握酒杯的杯脚，即使用大拇指、中指和食指轻握杯脚，小指则放在杯酒的底台来固定。
3.在喝酒时绝对不能用吸着喝，正确的喝酒姿势，应是倾斜酒杯，就像将酒放在舌头上似的喝。品酒时可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但切忌猛烈摇晃杯子。
4.喝酒时应避免以下失礼行为：非敬酒时的把酒一饮而尽、拿着酒杯边说话边喝酒、边喝酒边透过酒杯看人、将口红印在酒杯的边。
西餐中喝酒的礼仪文化
在西餐礼仪中十分讲究以酒配菜，并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律：一般各式牛排或烤牛肉，最适合选用浓味干型红葡萄酒;羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉，则适宜配淡味的红葡萄酒;猪肉类如火腿、烤肉等，适宜配香槟酒、甜白葡萄酒;家禽类菜肴，宜选用红葡萄酒、甜白葡萄酒;野味菜肴肉色浅、味道鲜美的，适合选用淡味的红葡萄酒。总的来说，就是口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。
根据西餐用餐环节的不同，具体地说西餐在喝酒方面可以分为餐前酒、餐中酒、甜食酒、餐后酒四种。
餐前酒，顾名思义就是在用西餐之前喝的酒了!很多西方客人喜爱在用餐之前饮用一杯具有开胃功能的酒品，这类酒最大的特点就是气味芳香、刺激食欲，酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻。
在用餐时饮用的酒，通常有干红、干白等。一般食用冷头盘或海鲜类食品都佐以干白;肉类的食物佐以干红。如果您对西餐选酒规律不是很精通，又不想失去礼仪，不要紧，你可以选择香槟酒，因为香槟可以在和西餐搭配时可以和任何种类的菜式相配。
甜食是西餐中不仅重要而且是不可少的重要一环，在用甜食的时候，西餐也有相对的甜食酒来相配合的，甜食酒是以葡萄酒为主要原料制成的酒，由于酒中勾兑了白兰地酒或食用酒精等原料，因此，他属于配制酒类。这类酒的基酒酒精含量很低，而且具有一定的果汁味和甜度。

Answer 2

醒，还是不醒？

葡萄酒的最特别之处在于它的丰富个性和生命力，从在酒桶中成长，到被灌进瓶中，它能在漫长的岁月中一直保持着生命力，直到开启橡木塞后，仍需要耐心地等一段时间，让它慢慢在空气中呼吸，慢慢苏醒过来。

陈年的酒经过醒酒有助于香气释出，而年轻的酒则可以散去一些杂味，令它比较顺口。不过其实新酒的杂味只需通过酒杯的轻轻晃动便可以去掉了，为此并非所有的酒都需要醒。一般来说，以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当的“醒酒”会连其果香也会丢掉；另外有些陈年的老酒，已经到了生命的末期，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用为妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒1小时左右，但仍不一定需要用醒酒器，比如甜白和贵腐白酒，最好在饮用之前1小时开瓶子，但只需让瓶身直立透气即可。

越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液；但也有持相反意见者，认为老酒从倒出酒瓶的那一刻起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失，也是一种浪费

Answer 3

醒酒的作用是加快葡萄酒与空气接触氧化的过程，主要针对那些年份比较新的酒。让他们加快老化，加快成熟的速度，让酒的味道达到最佳状态。

当然，这主要是真对比较好的酒。而且醒酒后就要全部喝完。多余的很快会坏掉。

Answer 4

葡萄酒配西餐的基本原则是红酒配红肉，白酒配白肉。但如果你是个美食家或对饕餮没什么研究的人，不遵守这个基本原则也是没什么问题的。
吃西餐你可以不喝红酒的，喝一般的软饮料也没问题。
如果不是吃大餐，西餐馆里有论杯买的葡萄酒，一般都是价廉物美型的。
吃大餐的话一般需要好的红葡萄酒来配菜，而好的红葡萄酒大多都需要在酒窖里存放一段时间的，葡萄酒在酒窖里的那段时间就好比人在床上的时间，都可称为睡觉，而睡觉未醒时的葡萄酒很难散发出他那特有的，无与伦比的美味口感与香气。怎样才能激发出他的口感和香气呢？这时就需要让他和空气（氧气）接触，使其从沉睡状态中清醒过来，而这是就需要把酒瓶中的酒倒入醒酒器来醒酒。
醒酒器的腹腔很大，能使酒更好的与空气接触。
如果还有什么问题，可以查看下面的链接
http://baike.baidu.com/view/23275.html?wtp=tt

Answer 5

醒酒就是陈年的红酒在开瓶后让它跟空气接触的过程，依酒的年份不同而醒酒的时间也不一样，原则是越陈醒的时间越久，一般的低价位酒基本上都可以即开即饮。