Question

做蛋糕完蛋糕，蛋糕会回缩，变得扁塌塌，一点都不蓬松，求原因

在做蛋糕的蛋黄酱的时候加过牛奶，会不会是这个原因，但是别人还加别的也是能发起来的

况且我还加了泡打粉了，烘烤的时候胀得很高，但是一拿出来就缩的很扁了
按顺序一步步来的，油也没有放

Answer 1

你有没有做过一个蛋糕，满怀期待地出炉后，却发现它扁塌塌的，一点也不蓬松？不要担心，这不是什么烘焙灾难，而是可以轻松解决的常见问题。
检查一下你是否遵循了食谱上的步骤。蛋糕回缩的原因之一是面糊过度搅拌。当面糊过度搅拌时，面筋会变得坚韧，阻碍蛋糕膨胀。轻柔地将材料混合，仅搅拌至均匀即可。
烘烤温度也很关键。烤箱温度过低会导致蛋糕升温缓慢，使面糊中的酵母菌无法快速发挥作用，无法有效发酵。这会导致蛋糕体积变小，质地致密。反之，烤箱温度过高会导致蛋糕表面快速变硬，阻碍蛋糕继续膨胀，内部未充分发酵。
蛋糕的回缩也可能与烘烤时间有关。如果烘烤时间不足，蛋糕内部可能仍然呈湿面糊状，支撑不住蛋糕的重量。如果烘烤时间过长，蛋糕中的水分蒸发过多，导致蛋糕体积缩小，质地变干。
使用的模具大小也会影响蛋糕的膨胀程度。如果你使用比食谱指定的模具更大的模具，蛋糕的厚度就会变薄，膨胀的空间不足，更容易回缩。同样，使用比食谱指定的模具更小的模具会导致蛋糕过厚，内部不容易充分受热，影响膨胀。
蛋糕在烘烤后冷却的方式也会影响其形状。如果蛋糕在高温的烤箱中冷却，热空气会导致蛋糕表面收缩，这会导致蛋糕回缩。因此，烘烤完成后，应将蛋糕转移到架子上，使其在室温下冷却。
现在你已经知道了蛋糕回缩的原因，不妨尝试以下方法来解决这个问题：
按照食谱上的步骤操作，避免过度搅拌面糊。
将烤箱预热至正确的温度，并使用烤箱温度计确保温度准确。
根据蛋糕的厚度和体积调整烘烤时间。
使用与食谱指定的尺寸相匹配的模具。
烘烤完成后，将蛋糕取出烤箱，放在架子上冷却。
通过遵循这些建议，你就可以烤出蓬松可口的蛋糕，让你的烘焙体验更加成功和令人满意。