小炒黄牛肉的制作方法
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。 用料 牛肉250克 辅料 红尖椒2个 野山椒40粒 调料 花生油1汤匙 酱油1汤匙 鸡粉少许 姜5克 蒜5瓣 蚝油1/2汤匙 水淀粉1/2汤匙 香菜1根 菜籽油适量 黄酒1汤匙 1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。 用料 牛肉(里脊)200克 辅料 红尖椒30克 姜10克 野山椒10克 蒜20克 生抽1勺 食盐5克 鸡精半勺 蚝油1勺 植物油适量 1.
牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
2.
横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3.
红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
4.
先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
5.
热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒
6.
最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌
烹饪技巧
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒； 2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩； 3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩； 4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。
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黄牛肉制作教程
