豇豆生吃有毒吗 生吃豇豆有什么危害
豇豆生吃没有毒，豇豆生吃多了可能会导致腹泻。
1、可以生吃
豇豆不同于四季豆，四季都是不能生吃的，因为生的四季豆中含有皂素，而皂素对消化道有强烈的刺激性，同时四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，会使人出现食物中毒的症状。而豇豆是可以生吃的，它生吃还有缓解积食腹胀的作用，而且营养也很丰富。
2、豇豆营养
豇豆性平味甘，是一种营养丰富的绿色蔬菜，豇豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素C、维生素B及多种微量元素和矿物质，吃豇豆对健康有益。豇豆有化湿补脾的作用，能有效改善消化不良、水肿和便秘，同时对动脉硬化、糖尿病和高血压有很好的辅治作用。
3、温馨提示
虽然豇豆是可以生吃的，但还是建议大家煮熟再吃，豇豆虽然营养丰富，但是也要适量食用，否则会使腹部膨胀，导致消化不良。豇豆适合糖尿病患者、肾虚者、尿频者食用，但是气滞便结的人最好别吃豇豆。豇豆可以和大部分食物同食，和土豆一起吃能防止急性肠胃炎。
扩展资料：
主要价值
1、食用
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养素。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜,加工成罐头等。
2、营养
每100克鲜食含热量28千卡、蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克、膳食纤维1.8克、维生素A20微克、胡萝卜素120微克、维生素B10.07毫克、维生素B20.07、烟酸0.8毫克、维生素B60.06毫克、叶酸75.4微克、维生素C18毫克。
维生素E0.65毫克、钙42毫克、磷50毫克、钾145毫克、钠4.6毫克、镁43毫克、铁1毫克、锌0.94毫克、硒1.4微克、铜0.11毫克、锰0.39毫克。
参考资料来源：百度百科-豇豆
豇豆不同于四季豆，四季都是不能生吃的，因为生的四季豆中含有皂素，而皂素对消化道有强烈的刺激性，同时四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，会使人出现食物中毒的症状。而豇豆是可以生吃的，它生吃还有缓解积食腹胀的作用，而且营养也很丰富。
2、豇豆营养
豇豆性平味甘，是一种营养丰富的绿色蔬菜，豇豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素C、维生素B及多种微量元素和矿物质，吃豇豆对健康有益。豇豆有化湿补脾的作用，能有效改善消化不良、水肿和便秘，同时对动脉硬化、糖尿病和高血压有很好的辅治作用。
3、温馨提示
虽然豇豆是可以生吃的，但还是建议大家煮熟再吃，豇豆生吃多了可能会导致腹泻。豇豆虽然营养丰富，但是也要适量食用，否则会使腹部膨胀，导致消化不良。豇豆适合糖尿病患者、肾虚者、尿频者食用，但是气滞便结的人最好别吃豇豆。豇豆可以和大部分食物同食，和土豆一起吃能防止急性肠胃炎。
一般认为与豇豆中毒有关的毒成分是豇豆所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豇豆则会引起中毒。
主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分。豇豆不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，炒食应注意不要过于贪图脆嫩，务必充分加热，使之彻底熟透。一般炖食者很少发生中毒。
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过， 凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豇豆都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
豇豆中毒的症状
轻度中毒
头痛、头昏、恶心、呕吐、多汗、无力、胸闷、视力模糊、胃口不佳等，全血胆碱酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
豇豆中度中毒
除上述症状外，还出现轻度呼吸困难、肌肉震撼、瞳孔缩小、精神恍惚、行走不稳、大汗、流涎、腹疼腹泻等，全血胆碱酯酶活力一般为正常值的50-30%。
豇豆重度中毒
除上述症状外，还出现昏迷、抽搐、呼吸困难、口吐白沫、肺水肿、瞳孔缩小、大小便失禁、惊厥、呼吸麻痹等。全血胆碱酯酶活力一般降到30%以下，必须及时抢救。
