Question

老式面包怎么做如何做好吃

Answer 1

老式面包 的做法

高粉200g 细砂糖16g
即发干酵母4g 水160g

主面团

高粉200g 细砂糖64g
盐1/2小匙 奶粉16g
蛋60g 水50g
黄油48g

1. 将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
我放在冰箱里冷藏发酵了约10小时,取出又放置了会儿才使用,整个制作过程前后超过12小时。

2. 将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
3. 加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
4. 将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，约1米长。
5. 将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
6. 最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中层上下火，30分钟左右。
7. 出炉后立即刷融化的黄油。

Answer 2

老式面包比例配方：面粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，鸡蛋半个，盐3克，黄油24克