哪些蔬菜能生吃，哪些蔬菜不能生吃？
现在蔬菜的种类越来越多，而且做法也是各不相同，很多人觉得大部分蔬菜能够生吃也能做饭，不过要注意这六种蔬菜应该区分开。
洋葱、黄瓜、甜椒是可以生吃的。这些蔬菜里面含有很高的营养价值，用来炒菜、炖汤其实也可以，只不过会把里面的营养成分破坏掉一部分，所以平时可以生吃这三种蔬菜，像流感季节就能多吃洋葱来预防疾病，不过吃完了以后嘴里可能会有异味，所以可以选择放假的时候食用。黄瓜的汁水非常多，能够用来生津解渴，所以是非常适合夏天食用的。
土豆、山药、豆角是一定要做熟了才能吃。因为这三种食物如果没有做熟就吃的话很容易导致拉肚子，并且豆角里面含有一种特殊的成分，生吃是有可能导致人体中毒的，所以一般家里在做饭的时候都会先把豆角用热水烫一遍，这样在炒菜的时候才能保证豆角熟透，发挥它真正的营养价值，而且土豆和山药很容易变质，所以做熟了吃还是比较有安全保障的。
像西红柿还有胡萝卜之类的蔬菜既可以生吃也能做熟了吃，而且不用担心营养会流失，同时这两种蔬菜的营养对人体也是有很大的好处的。西红柿能够美白肌肤，经常吃还能够起到淡化斑点的作用，而胡萝卜里面含有丰富的维生素，不仅能够起到明目清心的作用，还能够让自己的身体更加健康。
作为一个非常重视饮食健康的人，能生吃的菜我一定会生吃。然而，也不是所有的蔬菜都能够生吃的，就是有一些蔬菜，加热了反而营养物质会更多，比如西红柿。
还有另外一些蔬菜中是含有毒素和抗营养素的成分，如茄碱、氰化物、草酸等，都会阻碍身体内其他营养物质的吸收功能，吃多了还会让人中毒。蔬菜生吃熟吃是有一定讲究的。如果本来要生吃的，你给炒了，需要炒的，你给生吃了，都可能会出现一些不良的反应。
适合生吃的蔬菜有哪些呢？比如洋葱和大葱，两者生吃的时候都含有很多的大蒜素，不仅能够抑制产生的饥饿感，还能降低癌症的风险，以及促进心血管的健康改善血压等。类似的还有黄瓜、甜椒、香菜、生菜、芹菜等一些绿叶蔬菜，他们所含的毒素很少，而且生吃的味道也不错，并且可以让营养达到最大化。能生吃的蔬菜尽量生吃，这样也可以防止蔬菜的营养成分流失，口感也更好。在我看来，喜欢吃蔬菜沙拉的人，一般健康水平都不会差到哪里去。
在过去，确切说是在150万年以前，人们就学会了用火做饭，这意味着，在人类进化的过程中，我们的祖先主要食用烹制过的食物。其实，生吃也会存在一定的问题，就是一些蔬菜是含有毒素的，吃了就有可能会中毒，还有的蔬菜里有寄生虫、细菌等污染，让人吃了以后容易生病，只有在高温的作用下才能将他们杀死。有许多蔬菜在高温的烹饪过程中，营养物质也会得到加强，比如西红柿、胡萝卜、土豆、茄子等。
含有草酸，氢化物的蔬菜不可多吃，如茄子
