Question

驴肉火烧怎么做好吃？

Answer 1

主要技术要点

1、在过去卤水驴肉的时候会放一定量的硝酸盐，使其肌肉组织变得疏松，提高肉类的含水率，不会发木，堵塞牙齿，而且颜色更红更亮。但硝酸盐对身体健康不利，因此可以用一些山楂代替，同样可以达到提亮色彩的效果。

草的果实可以可疑除了讪讪,使肉味道美味,盐水的作用是给食物材料香味,所以我建议在200斤头驴的腌制肉类,它的数量增加到90克,让驴的肉更香入口。

香料包入锅前,可先用80℃温水浸泡5 - 10分钟,去除土腥气,确保腌制肉没有邪恶的气味。


2、通常我们在混合卤水时，每1斤配料(汤和肉的总重量)一般放10克盐，这样汤里的盐渗透到肉里，盐度刚好。但这10克盐，还要考虑到酱油、汤料等成分析出的部分，除去这些因素，大约每斤材料要加8克盐。

根据这个比例,500斤的材料应该把500 x 8 = 4000克(8斤)盐,所以把7斤盐是完全可行的,但是味道不同的地区,这一比例的基础上,根据当地实际情况做出调整。首先，驴肉火烧做的好吃不好吃，一是看驴肉，二是看火烧，先说一下火烧的做法，原料就是面粉、驴油和油酥。面是死面的，和面时夏天用凉水冬天用温水，在家里经常做面食的朋友都知道，为了增加面的韧性，中间加一点盐。另外为了劲道，面要反复揉捏，最后成形前要反复折叠好几层，就是为了火烧有更好的口感。将做好的面块放于面板，先抹上一层驴油，再抹上一层油酥，这里科普一下油酥。油酥一般就是将油放到面粉里揉搓，然后烙熟而成，西北地区的一般用馒头渣代替面粉，这里的油酥用的也是驴油。抹上这两种食材后，火烧的驴肉味可想而知会更加得浓郁，见下图。先抹上一层驴油，再抹上一层油酥然后将这个大块的面往外拉，抻成长条，然后揪成2两重的面剂子，这时从面剂子的断口处就能看到这个面块里面是有好多层的，这就是功夫。然后揪成2两重的面剂子将这些面剂子从边缘向中心，捏成一个个包子的形状，把最上面的一点面块揪断，重新包在里面，这个还真的有点像包包子。这时火烧的雏形已经做好，不要压扁，就这样放入煎锅内煎制，时间是两分钟，锅内的油还是驴油，见下图。捏成一个个包子的形状两分钟后将面团翻个个，接着煎制，这时就要用到一样特殊的工具了，名叫“火烧印子”，它是用枣木做成的，质地坚硬，且上面带有甜甜的枣的味道。用这个枣木做的“火烧印子”按压面团，这时面团就变成面饼了，接着再煎制两分钟，火烧即可出锅，见下图。用这个枣木做的“火烧印子”按压面团火烧说完了，接着说驴肉。驴肉当然是新鲜的肥瘦相间的最好，入锅大火炖3小时，捞出晾凉，3个小时后二次下锅，小火慢炖4-5个小时，这些都是功夫。但是，这些不是重点，重点是炖驴肉的那一锅老汤。有美食知识的朋友都知道，在卤制或者炖制肉类食材的时候，要是有一锅老汤，那可是了不得的事情。所谓老汤，拿这个炖驴肉的汤来举个例子，今天煮完驴肉了，晚上熄火前过滤出汤中的杂质，明天加水继续用，周而复始，正宗的老店铺用的汤，几十年的都有。据说国内的一锅上百年的老汤，有人出价几百万都买不到，这个东西不能用金钱来衡量。驴肉入锅炖制，见下图。正宗的老店铺用的汤，几十年的都有经过长时间的炖煮，驴肉可以出锅了，切碎，然后就要装进之前做好的火烧里了。看看老师傅切驴肉用的刀，别的饭店里是见不到的，下面是圆形的，便于将驴肉切的更碎，刀背处是尖的，便于给火烧开口。一刀两用，方

Answer 2

原料：面粉、熟驴肉1块。辅料：青尖椒1个。调料：盐、油。做法：1、面粉，分次加入温水，和成软硬适中的面团，饧发30分钟，再揉一次，至面团光滑。2、尖椒洗净，切碎，备用；熟的酱驴肉切碎，备用 4、把饧好的面团搓成长条，分成大小相等的剂子 5、把剂子按扁，擀成长形薄片，抹少许油撒少许盐 6、让后自左右向中间对折，再上下对折，就就像叠被子一样，做成火烧饼胚 7、平底锅置火上，烧热，放少许油，把饼胚放入平底锅，小火烙至两面金黄即可 8、用刀把火烧的一边拉开，把尖椒碎和驴肉塞入火烧里，就可以开吃了 1、和好的面一定要饧好，揉匀。 2、火烧要趁热吃，要不驴肉就没有那么鲜美了。

Answer 3

正宗驴肉火烧的做法步骤：
1、在面粉里面加入盐和温水，然后和成面团揉匀。把揉匀的面团盖一个湿布，让它醒一会。
2、把熟驴肉剁成肉末，然后把青椒和香菜洗干净切碎备用。
3、把已经醒好的面团接着再揉一揉，然后分成一些大小均匀的剂子。在每一个剂子上面抹上油，然后把两个剂子叠起来，上面再放一个类似枣子大小的面团。
4、把它包成像馒头一样的形状然后压扁成小饼，把每一个都做成小饼。

Answer 4

1、面粉中边倒入温水边搅拌，搅拌成团后用手揉至软硬适中，盖上湿毛巾饧15分钟，再揉至面团光滑后饧15分钟。
2、将酱驴肉放入锅中，加入清水至没过肉，小火煮20分钟。
3、把饧好的面团分成6份小面团，把每个小面团擀成长方形片状，表面抹一层植物油，再撒点盐，将长方形的面片两边分别向中间对折两次，再对折，像叠被子一样叠成饼坯（图1～图2）。

4、平底锅烧热，倒入植物油，油温热时放入饼坯，小火烙至两面金黄（图3）。

5、将烙好的火烧放入250℃的烤箱，烤5分钟左右（图4）。

6、将青椒和红尖椒洗净、切碎，煮好的驴肉加两勺煮驴肉的汤汁，切碎；在火烧分层处掰开，将适量的肉和青红椒碎夹在火烧里即可。

Answer 5

驴肉火烧肉香酥软，美味可口，老少皆宜，而且驴肉的营养价值也很高。驴肉火烧要做的好吃，步骤很重要。

材料如下：
适量面粉，酱驴肉，食用油，食盐，红椒，青椒

具体步骤：

1.在大碗里加入面粉，面粉一边搅拌一边加入适量清水，搅拌使其变成面团，用手揉一下感觉软硬适中就可以了，然后盖上盖子或者拿个湿毛巾盖住，让面团成形，约15分钟。

2.十五分钟后再搓一下面团，感觉面团更加光滑后又盖上，等待15分钟。

3.将熟的驴肉放入锅里面，加入适量清水，要没过驴肉，开小火煮20分钟左右。

4.将成形的面团搓成长长的条状，大概分成6小份面团。

5.每个小面团擀成片状，最好是长方形，往上面抹上一层食用油和食盐。

6.将长方形面团从两边往中间对折，重复两次，叠成饼胚。

7.锅里放入适量食用油烧热，待油温渐渐升高时把饼胚放进去，开小火，将饼胚烙到两面变成金黄色。
 

8.把烙好的饼胚放入烤箱里，调至250度，烤五分钟。

9.把青椒和红椒清洗干净，切粒，煮好的驴肉也切成粒状，最好连着汤汁。把驴肉和青椒碎等塞进火烧（饼胚）中间就完成啦。