Question

啤酒鸭的做法。

Answer 1

啤酒鸭这样做，做法超简单，越吃越香，先收藏了

一桌美食

09-17 21:41优质创作者
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

四川最近又开始下雨了，温度下降的厉害，在家闲的没事做，又开始捣鼓吃的了。今天做的是啤酒鸭，鸭子油脂比较多，用啤酒的酒香刚好解决这个问题，并且鸭子的腥味也被酒蒸发带走，只留下香。吃起来浑身暖洋洋的，鸭肉也是秋季肉食的首选，鸭属水禽，性寒凉，特别适合体内有热的人食用。

啤酒鸭主要食材：

鸭子半只、啤酒一罐、葱一段、姜一块、蒜籽十个、干辣椒十个、桂皮少许、八角两个、盐一茶匙、生抽半汤匙、老抽半汤匙、鸡精一茶匙、冰糖三颗

啤酒鸭做法步骤：

1、把新鲜的鸭子去掉屁股，切成2-3厘米大小的块，然后冷水下锅，加入料酒，姜片焯水去腥。

2、锅里放入少许食用油，油温5成热的时候倒入焯过水的鸭肉，用大火炒到鸭肉表面微黄色，然后下入葱姜蒜八角桂皮，炒出料香。

3、料香炒出了再倒入生抽、老抽各半汤匙调色，继续翻炒均匀，等待鸭肉裹上颜色。

4、然后放入一罐啤酒，三颗冰糖用大火煮开，煮开后开始调味，加盐、鸡精，盐的使用量比平时要少一点，然后盖上盖子用小火炖40分钟。

5、炖的时间到后揭开盖子，用大火收汁，留下比较粘稠的酱汁粘裹在鸭肉上即可。

放上一点香菜叶或者芹菜也就能上桌了，一道营养美味的啤酒鸭就制作完成，展现厨艺的一道硬菜。

小窍门

1、我所使用的生长时间较短的“仔鸭”，40分钟就能够吃了，如果使用老鸭子，那啤酒和炖煮的时间也要有所增加。

2、如果啤酒鸭吃的太多头晕，不用担心是酒精的原因，因为酒精在烹饪的时候就被挥发了，应该是闻到鸭子的香味醉了。

3、鸭子油多，炒的时候少放底油，保证不粘锅就行

Answer 2

食材准备
麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。
啤酒鸭原料
制作步骤
1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项
1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

Answer 3

电饭煲香辣啤酒鸭！来只啤酒鸭“鸭鸭邪”！做法简单，好吃到汁儿都不剩

Answer 4

1.凉水下锅，去血水，2.热锅凉油，倒一点油，焯过水的鸭子，把他烘干，然后下鸭子，放两颗八角大料，6七个干辣椒，大火猛炒，3葱姜蒜爆香，在放入鸭子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生酱，增香提鲜，小火烧制30分钟，出锅放入新鲜青红辣椒就完事了。

Answer 5

啤酒鸭这么做真醉人。