Question

焦糖布丁的焦糖怎么做

Answer 1

食材明细

主料

• 牛奶500克

• 淡奶油180克

• 蛋黄60克

• 全蛋30克

• 布丁用细砂糖66克

• 焦糖用细砂糖50克

• 辅料

• 马达加斯加香草豆荚1/2支

• 热水适量

• 甜味口味

• 烘焙工艺

• 数小时耗时

• 简单难度

焦糖布丁的做法步骤

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  1

  细砂糖放在锅内开中火（不停地晃免得粘锅）。

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  2

  当熬到变色时加入热水（90°）一次不可加太多水，会溅出。

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  3

  离火，趁热倒入布丁模型中。

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  4

  倒入模具。

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  5

  香草豆荚剖开加入牛奶中。

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  6

  在锅内放入牛奶和剖开的香草豆荚，用大火加热。

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  7

  在快煮沸前覆盖上保鲜膜放蒸锅蒸5分钟。

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  8

  蒸好之后加入淡奶油和细砂糖用中火熬到80°。

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  9

  打蛋盆中放入全蛋和蛋黄，慢慢加入熬好的液体（避免产生气泡），搅匀。

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  10

  用粉筛过滤掉气泡，倒入模具中。

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  11

  烤盘里放入80°的热水，放入布丁杯，150°烤60分钟。

来自 美食天下 阳果子 的作品

使用的厨具：电烤箱、煮锅

Answer 2

焦糖布丁的焦糖是细砂糖加水熬煮而成
焦糖布丁的做法
布丁液：鸡蛋2个、牛奶250克、细砂糖25克
焦糖液：细砂糖60克、冷水25克、开水适量
1.砂糖调入牛奶碗中，放入微波炉里加热拌匀(不要加沸了)
2.打入鸡蛋，顺一方向搅拌均匀
3.搅好的蛋奶液过筛，滤掉杂质后，静置20分钟以上，使其口感更细滑
4.这时我们可以做焦糖，砂糖中加入冷水，小火熬制
5.熬制成金黄色，中途不可搅拌
6.待熬制成琥珀色后马上关火，加入开水，搅拌均匀
7.立刻将焦糖分别倒入布丁瓶中
8.将静置好的蛋奶液轻轻搅匀，倒入到布丁瓶中的焦糖上
9.布丁瓶放入面包机内桶，注入约布丁瓶2/3高的热水
10.开启面包机烘烤功能，时间为30分钟(如果是烤箱，布丁瓶放入烤盘，烤盘中加满热水，中层，160度烤制约30-35分钟即可)
1.30-35分钟后焦糖布丁就好了
12.放凉后放入冰箱冷藏两个小时以上再食用，口感更佳

Answer 3

1.先把烤箱140°C~150°C预热。
2.小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状,可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围，让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌，这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀,趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层即可。
3.把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散。
4.把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫，过滤后烤出来的布丁会很光滑。
5.过滤好的布丁蛋液倒入模具中，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫(如果不吸的话结果烤出来的布丁旁边的一圈就有小眼)。
6.在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后,表面上覆盖上锡纸，时间大约20~30分钟。