Question

为什么自助餐那么便宜？

为什么自助餐那么便宜？

Answer 1

说起自助餐大家的第一印象就是便宜。每个人只需要几十块。光是里面菜的品种就要上百样。有那么多的水果饮料。

一个自助餐的老板。就算拉来一头虎。光吃肉也是吃不回本的。这个行业有很深的门道。

首先任何一家自助餐厅的老板都不是慈善家。他们开店主要就是为了赚钱，如果不赚钱谁会投资几百万去开这一家店？

一个自助餐老板。在市区开了一家500多平的自助餐厅。她一年的纯利润就是400多万。

在一次聊天的过程中。才明白这个行业的门道。

一费用低。

大家应该都知道。我们去自助餐的时候。一般都是在二楼三楼四楼或者五楼很少有在一楼的。在商铺的价格里算一楼肯定是最贵的。越高越便宜。而我的朋友他的自助餐厅就在四楼。每个月的房租要比一楼便宜很多很多。

其次就是水电的费用。水电的费用比较好的一些商店的电费也要在一块左右。一个月大概的费用就要1万块左右。

聚餐的规模和酒店的规模。区别很大。在员工方面也节省很多。一个500多平的自助餐厅总共需要18个员工。一个前台一个接待。五个服务员。收银员一个。剩下的都在后的自助餐厅有蔬菜就需要招到一到两个的厨师。有的自助餐厅有熟菜就需要招到一到两个的厨师

二所有吃的食材看起来特别高档，其实都很便宜。

你有烤肉蔬菜，还有海鲜。海鲜里有螃蟹，虾扇贝等。

很多人看到海鲜就觉得几十块钱一顿的自助肯定能吃回本。

但是他们的海鲜进货渠道都很便宜。

基本上都是冷冻的产品。

水果的进货渠道也都很便宜。切水果大家都吃不了太多，所以也不很用很多。

所以这个行业水非常的深。有很多东西的确不便说明。但是价格到的一些自助餐还是不错的。大家吃自助餐的时候也不要暴饮暴食。会影响健康。

Answer 2

原因一：

大部分的肉类、海鲜是冷冻货

38元一位的烤肉自助，68元一位的海鲜自助，这类几十块钱的廉价自助餐，不能说全部，只能说大部分的肉类、海鲜是“冻货”。毕竟自助餐开门做生意，是为了赚钱，不是做慈善家，如果全部是新鲜的，还卖这么便宜，是赚不了钱的！

新鲜的牛肉，一斤就要60多块钱，鲜羊肉也要50多。普通人一餐食量在1斤左右（不算酒水），假设全吃牛羊肉，或者皮皮虾、蟹类，光吃一斤净重的情况下，自助餐厅必然是亏了。但哪有亏本的买卖呢，所以得降低食材的成本。

特别是鸡翅、小鸡腿、鸡胸肉等冻品，拿货价很便宜。

比如鸡胸肉在冻货市场，一斤也就5块钱左右；一箱羊肉串里面有300串，价格在250块钱左右，平均一串1.2元。

可能有的人想说，吃羊肉串能回本，据我所知有很多自助餐厅的羊肉串是限量供应的。

其中有的冻货是从国外进口的，尤其是在南美洲那边，鸡爪、鸭脚、牧畜内脏等很少有人吃，价格必然就低。原因二：

用鸭肉冒充牛羊肉，顾客很难分辨

这类真肉冻货还算好的，有的店家为了提高利润，用的牛羊肉是“混合肉”。比如说牛排，38一位的烤肉自助，还想吃到货真价实的牛排，恐怕想多了。

这种牛排用到原料是鸭胸肉为主，加入了香辛料，淀粉、色素等制作而成的，完全没有一点牛肉的成分。从外观上看，挺像牛排的，不过好歹鸭胸肉也是真肉，鸭胸肉比例超过70%，剩下的是淀粉、调料等。就怕那种更次的，有些鸭胸肉只有50%，和30%而已。

羊肉串也能用鸭胸肉“代替”，鸭肉加羊脂肪，加淀粉、香料等制作而成，不仔细吃还真辨别不出真假。

原因三：

各种肉丸类很便宜，别想着是纯肉制作

这类自助除了肉类、肉串，还有一类就是各种肉丸，不过这些肉丸你就不要想着是纯肉制作了。

比如说海鲜丸子（包括蟹柳、鱼丸、鱼饼、鱼卷等），原料上大致一样，无非就是用鱼糜，什么是鱼糜？简单的说就是鱼虾杂鱼边角料搅烂成糜，然后加以玉米淀粉、 大豆蛋白，弹力素等做的。

还有更次的海鲜丸子，不用鱼糜，只要淀粉、大豆蛋白、肉味香精、复合磷酸盐、卡拉胶等十来种食品添加剂就能做成。这种可谓是真正的高利润，而且口感更佳、Q强爽滑，味道香浓。

水分更大的是牛肉丸，真正的牛肉丸可不便宜，一斤普遍不少60块，像那种廉价的自助火锅里的牛肉丸，试想是真的吗？那些都是由鸡鸭肉，或猪肉糜为原料，加香精，淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品添加剂做的。

原因四：

海鲜不鲜，不敢保证全部是鲜活的海鲜

只要是肉眼可见鲜活的海鲜，当然是没有问题的，可要知道“一分钱一分货”，廉价型自助餐，不敢保证全是鲜活的。

我当时工作的那家店，由于锅底要额外加收25块钱，酒水也是要收费的，所以利润尚可观。海鲜品种虽然不多，好在大部分是新鲜的，蛏子、花甲、虾蟹（个头偏小），水龙鱼、黄腊丁、小黄鱼、鲳鱼都是从海鲜农贸市场采购的，品相都不错，鱼鳅端上桌还能蹦起来。

有段时间花甲涨价很快，一斤升到二十几块钱，根本赚不少，于是买了冻货，一斤6块钱。还有像冷冻八爪鱼，20斤才4百块钱左右，冻花螺一斤9块钱，冷冻梭子蟹一斤不到10块钱。

原因五：

“饱腹产品”会优先摆放在显眼的位置

一般自助餐厅都会把“饱腹产品”摆放在显眼的位置，这里指的是糕点、甜点、寿司、油炸等高能量的食品。通过视觉上的丰盛感和美感，先饱消费者的眼福，再饱消费者口福。

这类食品的饱腹感很强，但不值几个钱，一旦客人稍微吃一些，尤其是蛋挞等糕点，吃几个就容易口干，无意中多喝了饮料，那么高价的食品就吃不了多少了。

可乐、雪碧、芬达等，很多是有勾兑的，尤其是酸梅汤，当时用的是酸梅膏，兑25倍的冰水制作而成。如果是罐装的，拿货价确实不低。

水果也是“饱腹产品”，香蕉和柚子实惠，饱腹感强，吃西瓜，水分大，一会别的吃不下。

此外，现在大部分自助餐厅用餐时间规定为120分钟，而价格、新鲜、稀有的食物，一般都要排队且限量，有时就连生蚝都排队，还每人3个限量。

Answer 3

自助餐便宜不过只是噱头，不过是他们吸引顾客的手段，这就是自助餐厅对传统餐厅造成强大冲击的根本原因。

传统餐厅除了那种非常有特色的老店，一般的传统餐馆现在明显干不过自助餐厅。

自助餐也是餐饮业的一种，自然也会倒闭，但是在餐饮业自助餐厅倒闭是比较少见的，因为自助餐厅基本不会亏本。

只要流量够大就一定是赚钱的，只不过是赚多赚少的问题，倒闭的那一些不是被人吃亏本，而是没有那么多顾客来吃。自助餐厅对于客人来说是定值不定量，其实跟传统餐厅并没有太大区别，就好比现在的传统餐厅为了竞争通常会把人均消费的价格给算出来，给人营造一种自助餐的体验，满足食客怕被宰的心理。

很多点餐软件上都会标出人均价格供食客参考，这个人均也就是主流客人得出的数据，但是不排除商家为了盈利故意把人均价格标得很低。

所以，其实真正吃起来传统餐厅和自助餐厅的价格并没有太大区别，特别能吃的毕竟是少数。

真正的区别是先付款和后付款给食客感官上的差别，自助餐厅更符合顾客消费的心理，选择自助餐厅是我们先接受了自助餐厅人均的价格再选择就餐。

传统餐厅是我们点每一道菜都会看一下价格，看看性价比够不够高，一边吃还要一边精打细算，没有自助餐随性，想吃啥就吃啥，不用考虑太多。

其实最后结账会发现，同等规格的传统餐厅和自助餐厅的人均价格是差不多的，传统餐厅会略高一些，这个确实是事实，自助餐厅确实要比较便宜，但这不代表自助餐厅就亏本或者说没有传统餐厅赚钱。然而恰恰相反，价格的差距出在食材上，传统餐厅的食材要明显优于自助餐厅，价格自然也就贵一些，用自助餐厅的食材拿到传统餐厅去卖叫“作死”。

而这些不新鲜甚至有些发臭的食材出现在自助餐厅就叫做物美价廉，大部分食客进店之前已经做好了心理准备，如果嫌弃大可以选择别的菜品。

现在很多自助餐厅为了增加卖点还加上了“限时限量供应”的餐品，比如：烤羊肉串、烤生蚝、烤扇贝、煎牛排、煎羊排、加上一些相比之下略微好一点的基围虾。

这里面商家也玩了很多猫腻，外行根本看不出来，有两个比较显著的特点大家去吃自助的时候不妨注意一下。

大部分自助餐厅中午和晚上的价格是不一样的，晚餐会略贵，菜品也会更丰富一些，因为晚上的顾客更多。

“限时限量供应”一般都在晚上，然而这些味道更好、更新鲜的食材不是每一个食客都能吃到，因为餐厅限量。还有一个很巧妙的地方是餐厅推出餐品的时间，一般是在第一波客人即将吃饱的时间段和第二波客人刚进场的时间，比如一家餐厅第一个就餐峰值是在6点，那么这个特殊供应的时间很有可能就在6点，吃饱的客人自然不会再去排队等着拿“限时限量供应”的餐品，想要吃到只能下次再来把握好节奏。

不仅如此，餐厅还会限制每一个客人拿的数量，比如羊肉串一次一个人只能拿两串，想吃就再来排队。

餐厅每天准备的量完全是在盈利模式之内的损耗，而这些限时限量的食材跟传统餐厅的食材仍然也是有差距的。

综上所述，自助餐厅经营起来并不是表面看起来那么简单，很多都是靠数据作为支撑，通过一次次经验总结而来的。

相比之下经营一家自助餐厅比经营一家传统餐厅要更费心思。

毕竟食客去吃自助是想要尽量多吃，而商家则是要让食客尽量少吃。

Answer 4

自助餐之所以便宜，首先人吃的其实并不多，而且每个自助餐厅都不允许浪费。只要你不浪费，老板就不会亏本，而且吃自助餐是规定时间的，到时间必须走人，不可能让你吃饱了，休息一下下午再继续吃，自助餐价格定的合理也不贵，所以吃的人也很多，当然老板就赚钱了。

Answer 5

因为自助餐大多数都是走量，虽然利润没有那么大，但是销量高，总利润就上去了。