Question

请论述不同流域烹饪风味流派的特点及代表菜肴

Answer 1

问：请论述不同流域烹饪风味流派的特点及代表菜肴

答：# 八大菜系 中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。“八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的汉族“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。 四大风味分别指：鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜。 一种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

答：# 中国“十大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 ## 中国是一个餐饮文化大国 长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系，形成众所周知的代表中华美食文化的十大菜系： - 苏菜 - 鲁菜 - 川菜 - 粤菜 - 浙菜 - 湘菜 - 闽菜 - 徽菜 - 楚菜 - 京菜。

问：上海的饮食特征和著名菜肴

答：# 红烧肉——本帮菜中的不少菜式，大都重油重糖 譬如这大名鼎鼎的红烧肉，单单听这菜名就知道是个重油重糖的“主”。红烧肉是一道著名的本帮菜。 选用肥瘦相间的五花肉为主料，烧的时候要多放糖，最好把油都给逼出来，如玛瑙般的红亮色，吃起来才过瘾。别看上海姑娘嗲，但吃起红烧肉来可是一点都不含糊的。 上海红烧肉与其他地区红烧肉最大的区别就是口味偏甜，充分地展现了本帮菜浓油赤酱的特点。

答：02 水晶虾仁 水晶虾仁，顾名思义就是做好的虾仁看起来晶莹剔透。曾经被评为“上海第一菜”。它一改上海菜一贯浓油赤酱的风格，而是将虾仁用蛋清、淀粉与盐腌制后，采用滑炒的方式将虾仁炒制七分熟。另起锅用高汤、胡椒粉等勾芡，倒入虾仁，让虾仁均匀地裹上一层芡汁，看起来亮晶晶的，甚是好看。由于水晶虾仁所使用的配料很少，虾仁清爽、鲜香的味道特别突出。

答：03 八宝鸭 八宝鸭又叫糯米八宝鸭，是有名的本帮菜。乍一看，八宝鸭不过是一只鸭子，但轻轻用筷子挑起鸭肉，里面却暗藏玄机。腹部塞满了火腿、鸡肉、虾仁、糯米等多种美味的食材。这些食材经过鸭油浸润之后，更是将自身的味道展现得淋漓尽致。味道馥郁、层次丰富，油亮的色泽看起来十分诱人。 在烹饪过程中，需要将整只鸭子去骨并且要保持鸭子完整的形状，若不是经过专业的厨师很难完成。