Question

凉皮面筋怎么蒸蓬松

Answer 1

问：凉皮面筋怎么蒸蓬松

答：您好，以下为您提供:凉皮面筋怎么蒸蓬松的详细流程

答：首先我们选择蛋白质含量尽可能高的高筋面粉，然后加点盐进去（面粉量1%就足够），然后加水揉成面团，面团不用揉到手光、盆光、面光的程度，只要不沾手，没有干粉颗粒、揉匀了就行；

答：揉好的面团盖上湿布饧面半小时左右，然后用大盆装清水，把面团放进水里不断揉搓、转动，开始洗面筋，水只要变得特别浓白了就换水，一直洗到清水中不再有淀粉溶出就可以了；（洗面筋的水不要扔掉，沉淀几个小时之后舀去上面的清水，下面的淀粉浆可以用来做凉皮）如果想要面筋得到多孔的蜂窝结构，那洗出来的面筋就不要立刻上锅蒸，可以揉一点酵母粉进去，然后醒发几个小时（夏季3个小时左右，冬天可能就得7、8个小时了）。实在懒得等可以揉泡打粉进去，差不多15分钟左右就可以上锅蒸了，大火蒸半小时就差不多了（取决于自己蒸具的厚度）。

答：温馨提示1、面粉要多一些，不然洗出来的面筋太少，在蒸具里太薄了；2、面筋里面的淀粉一定要洗干净一些，不然也会难以形成蜂窝似得结构；3、面筋洗出来之后要经过醒发再蒸才会得到蜂窝状。

答：以上就是为您提供的凉皮面筋怎么蒸蓬松的详细解答了。

问：彩色凉皮怎么做

答：拓展资料:

答：凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

答：以下为您提供:彩色凉皮的做法操作流程

答：1.和面：高筋面粉500克，水250克，盐1克，和成面团，揉至光滑，夏天醒面20分钟，冬天醒面40分钟以上。

答：2.洗面：将醒好的面团放入盆里，加入3倍的清水，开始用手洗面，洗到面浆浓稠时将面浆用细网捞过滤到另一个盆里，在将剩下的面继续加水洗，共洗三次，直到只剩下面筋为止，面筋备用，然后沉淀，夏天沉淀6小时以上，冬天10小时左右。

答：3.调制面浆：天喜牌筋力源B:1克，盐2克面浆沉淀好后上面会有一层清水，缓慢的把清水倒掉，直到只剩下面浆为止，一斤面粉出2.5斤面浆，(如不够可加清水，放两克盐，1克筋力源放入清水里搅拌融化）,然后倒入面浆里，最后用细网捞在过滤一遍，即可使用。

答：4.彩色凉皮：一勺面浆放2-3滴顶好添之彩色素，搅拌均匀，紫色（火龙果，紫薯，黑米）,橘黄色（胡萝卜），绿色（菠菜），也可用以上蔬菜榨汁调制面浆。

答：5.蒸凉皮：取一口大锅，加上水烧开，然后取一罗罗上面刷上一层薄薄的色拉油，到上面浆，用手摇匀，盖上锅盖上锅蒸1.5至2分钟即熟，然后另取一盆倒入清水，将蒸好的凉皮连罗罗一起放入凉水里降温，待凉皮凉了以后揭下来即成。

答：6.蒸面筋：将洗好的面筋开水烫1分钟，捞出降温后加入，百分之0.2的酵母，百分之2.5的泡多源Q型，放在25度至35度的环境中静止发酵30至50分钟，在放入笼屉上蒸25分钟，关火后3分钟即可出锅。