电饭煲蛋糕最佳配方
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电饭煲蛋糕最佳配方:面粉90克,玉米淀粉25克,鸡蛋4个,浓稠酸奶270克,细砂糖60克,柠檬汁或白醋几滴。
用2个无水无油的打蛋盆,蛋黄和蛋白分开。蛋黄中加入浓稠酸奶,搅拌均匀。在蛋黄奶糊中筛入低粉和玉米淀粉。
用打蛋器搅拌均匀,蛋白加几滴白醋,分3次加糖,用电动打蛋器打发,提起打蛋头,有大弯钩状态就可以,不用打太硬。挑起部分蛋白糊分3次加到蛋黄糊中,用切拌或翻拌的手法混合面糊,注意不要画圈,以免消泡。动作轻快,混合成均匀细腻有光泽的蛋糕糊。
电饭煲内倒入蛋糕糊,盖上盖子,启动电饭煲“蛋糕”键,时间是50分钟。如果你家电饭煲没有自带“蛋糕”键,可以看看有没有“精煮饭”之类的按键,反正就是找一个小火慢烤的接近50分钟或1个小时之类的程序。
电饭煲蛋糕需要注意的三点:
第一点:蛋清和蛋黄一定要分离,使用的器皿一定要无水无油,并且蛋黄要搅至没有颗粒,蛋清要打发到能竖立起筷子。
第二点:电饭锅底部一定要垫吸油纸,这是蛋糕不碎和不煳锅底的关键,也方便烤熟后脱模。
第三点:蒸熟后不要放在锅中凉透,趁热倒在一个镂空架子上,散热均匀才不会塌陷。
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