如何做螃蟹

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血刺熊猫tc
2022-09-24 · TA获得超过2818个赞
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请问螃蟹怎么做
葱姜炒螃蟹 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴清热,活血化淤。

适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者也可常用。 【原料】 雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克(实耗75克)、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。

【来源】经验方 【制作过程】 1。把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破蟹壳,然后将每个半身蟹身再各切成四块,每块各带一爪,待用。

2。把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,即下葱头块,翻炒后,把葱头捞出,将油过滤;在炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

金丝海蟹 【所属菜系】 京菜 【特点】 外形美观,色泽金黄,蟹肉酥香。 【原料】 海螃蟹1500克,油125克,鸡蛋100克,盐10克,料酒10克,味精4克,葱段、姜片各25克,姜末5克,淀粉、醋、香油各食粮。

【制作过程】 (1)海蟹洗净,去掉螯脚、盖等不可食用部位,切成4块,加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后,挑出葱、姜,粘上淀粉。 (2)锅上火,放油,将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。

(3)锅留底油烧6-7成热,投入蟹快炸至金黄色捞出,码盘中。(4)将炸好的金丝撒放在盘内即可,上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。

咖喱螃蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香,开胃爽口。 【原料】 咖喱螃蟹材料: 1。

螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克, 2。 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个 1。

咖喱粉2大勺,红糖2小勺 2。 语录2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯 【制作过程】 1。

酱螃蟹处理好,好除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。

2。 起有锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。

将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。 浇汁螃蟹 【所属菜系】 韩国 【特点】 黄白相间,味香肉鲜,嫩美可口 【原料】 毛蟹2只(约500克),大葱15克,生姜10克,醋50克,大蒜5克,酱油75克,花椒3克,精盐3克,白糖15克,味精2克,芝麻油5克 【制作过程】 1、 将2只大螃蟹洗净,用绳线捆牢,腹朝上装盘,加少许花椒、葱、姜,入笼,用旺火蒸1小时左右,取出,解开绳线,剥掉肚脐、盖壳,挖出蟹腿,切去爪尖。

2、 再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀,即成3大块,每块再顺切成4小块,另一只蟹也是同样切法。 3、 装盘时,把蟹腿排在是间,大腿在前,小腿在后,蟹块摆在小腿上和两侧,再加上蟹黄。

4、 大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成碎末,放入瓷碗中,加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油,调成汁,浇在蟹块上,即可 清蒸螃蟹 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克酱油20克,白糖、味精各少许,麻油 15克,香醋50克。 【制作过程】 ①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

另取一小碗,放醋待用;③将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

瓦缶?h蟹 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜鲜香味浓,芳香怡人 【原料】 用料:螃蟹二只(重约600克)。 调料:葱5段,姜5件,精盐1。

5茶匙,味精2茶匙,二汤0。5汤匙,猪油1。

5汤匙,姜茸1碟。 【制作过程】 (1)将原只螃蟹洗刷干净,在蟹肚(厣)中线处下刀(但不要切料,要完整)。

(2)用旺火将瓦缶烧热下油,将姜片、葱段下入爆香,下入蟹、加二汤、精盐、味精,加盖用小火将蟹?h约12分钟至无汁(熟)取出,将蚧切开去清蟹粪,上盘砌成蟹状便成。 食用时将姜茸碟一起上桌,蘸食。

砂锅螃蟹 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 螃蟹一只,葱三根切段,绍酒25克白糖,味精,熟猪油,蒜、姜、鲜汤各适量。 【制作过程】 ①炒锅上旺火,用油渭锅,将螃蟹下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤l000克,加盖再焖; ②蟹至八成熟,放味精,烧沸后,倒人大砂锅内,放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟,撇去浮沫,加味精,葱淋入熟猪油,原锅上桌即可。

酿海盖 【所属菜系】 韩国 【特点】 外焦里嫩,鲜香味美,蟹香郁浓 【原料】 螃蟹1公斤,猪瘦肉425克,罐头笔笋150克,水发冬菇150克,水发海米25克,面包150克,鸡蛋3个,盐7。5克,糖7。

5克,玉米粉50克,胡椒面2克,花生油250克,料酒10克,生姜10克,醋50克,鸡蛋清2个 【制作过程】 1、 将螃蟹洗净,上笼蒸15分钟左右,取出,晾凉,揭开蟹盖,取出蟹肉,待用 2、 再将猪肉洗净,去筋膜,剁碎,再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁;海米用水泡。
做螃蟹怎么做
螃蟹最简单,最家常,最健康的吃法

原料:活河蟹12只 姜1大块(200克) 醋200ml

做法:

1)活河蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟,然后反复用清水冲净。

2)蒸锅中倒入清水,将螃蟹倒入蒸笼中(最好肚子朝上,以免在蒸制时,蟹黄流出),马上盖上盖子。

3)大火将水煮开后,继续蒸8分钟即可。

4)在处理螃蟹前,先把姜去皮切成细末,放入容器中,然后倒入醋,浸泡15分钟后,再用来蘸食螃蟹,味道更好。

超级罗嗦:

**又到了吃螃蟹的季节了哈,从现在开始到未来的2个月内,都是肉厚膏肥的时候。

**螃蟹的做法很多很多,今天咱们只介绍最简单,最家常,做起来最快速,吃起来最原汁原味的方法。水开后蒸8分钟即可。如果螃蟹超级大,那么整10分钟也足够了。蒸的时间太久,由于水分的流失,螃蟹肉的口感就发干,不爽嫩,香气也不足。

**螃蟹性寒,多吃不易,尤其孕妇不建议吃哈。

**一定要配合姜末和醋一起食用,可以中和螃蟹的寒性。也可以温一些黄酒饮用。

**关于醋的选择,你可以根据自己的地域习惯来选择。我是北京人,就喜欢老北京的龙门米醋的味道,淡淡的味道,不会遮盖掉螃蟹的鲜味。

**根据地域的不同,配蒸螃蟹的料汁也不同,花样繁多。

**河蟹一定不要食用已经去世的,和刚刚去世的。买的时候,盯紧商家的手,一定买那些“凶猛”点的吧。死的河蟹体内的组胺酸会慢慢释放毒素,引发中毒,要特别小心。

**关于螃蟹的性别问题,如图2和图3。一目了然,“胸部”圆形的是女生。“胸部”有个尖角的,自然就是男生喽。市场上的母蟹比公蟹要贵一些。你可以搭配着买,都尝尝。
家里买了几只大螃蟹,怎样做最好??
黑胡椒螃蟹: 材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。

做法: 1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。

2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。

3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。

4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。

香辣蟹: 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1。 将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2。

将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3。坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

菊花对蟹: 主料:净蟹肉150克,味精2克,大闸蟹蟹壳2只,湿淀粉50克,蟹钳4只 辅料:花生油35克,绍酒5克,水发香菇4只,葱结2克,鲜汤75克,姜末1克,菊花1-2朵,精盐2克,香醋25克 制作: 1。 将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用;把水发香菇先经开水煮熟,然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花(或 用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状),经食用水毒水过净; 2。

炒锅上火,放油烧至七成热,下葱结略煸取出,再下蟹肉稍肖煸后,烹入绍酒,加盖稍焖去腥, 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤,烧沸后略烩,下湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,出锅盛在盘内 两侧,套上蟹壳,装上蟹脚,放上菊花即成,随香醋一小碟上桌供蘸食。 清蒸啤酒蟹: 主料:大闸蟹 辅料:啤酒、清水 调料:生姜、醋、盐 1、 将大闸蟹洗净,放入盆中,加入清水和少许盐,使其吐出脏物,姜切成末加入醋,拌匀待用; 2、 坐蒸锅点火,倒入啤酒,清水,啤酒和清水的比例为2:1;把大闸蟹放在笼屉上,蒸8分钟后取出,食用时蘸姜汁即可。

炸烹螃蟹: 主料:螃蟹 辅料:鸡蛋清、青蒜 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油 做法: 1、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味; 2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用; 3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出; 4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。 豉汁蟹: 材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱 调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量 做法: 1.把蟹处理干净,切成六块 2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可 咖喱花蟹: 材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料:a。

盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b。 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用; 3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

螃蟹冬粉煲: 材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料:a。盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许 b。

盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙 做法: 1。蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用 2。

将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用 3。起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮开即可 姜葱螃蟹: 原料: 螃蟹1000克,盐2。

5克,味精2。 5克,胡椒粉0。

1克,料酒15克,花生油750克,葱2。5克,姜末2。

5克,淀粉2。5克,香醋2。

5克,蚝油25克。 做法: ①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用; ②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。

锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。 奶油螃蟹: 材 料: 螃蟹两只,洋葱一个,鲜香菇两朵。

淡炼乳六大匙,精盐、白糖各一小匙,绍酒一大匙,味精少许,胡椒粉半大匙,蒜头10粒。 做 法: ①将螃蟹洗净剁块,蟹钳略拍裂,加入绍酒、精盐,腌10分钟。

②将洋葱、鲜香菇洗净切丝。 ③将蒜头去膜切片,加入淡炼乳,高火3分钟爆香。

④将器皿中加入洋葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头,加盖高火8分钟即可。 花雕蒸蟹: 主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1。

75克,味精1。75克,。
螃蟹是怎么做的吃?
香辣蟹: 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1。

将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2。将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3。

坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 菊花对蟹: 主料:净蟹肉150克,味精2克,大闸蟹蟹壳2只,湿淀粉50克,蟹钳4只 辅料:花生油35克,绍酒5克,水发香菇4只,葱结2克,鲜汤75克,姜末1克,菊花1-2朵,精盐2克,香醋25克 制作: 1。

将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用;把水发香菇先经开水煮熟,然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花(或 用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状),经食用水毒水过净; 2。 炒锅上火,放油烧至七成热,下葱结略煸取出,再下蟹肉稍肖煸后,烹入绍酒,加盖稍焖去腥, 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤,烧沸后略烩,下湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,出锅盛在盘内 两侧,套上蟹壳,装上蟹脚,放上菊花即成,随香醋一小碟上桌供蘸食。
螃蟹怎么做啊怎样洗干净,怎样做.料汁怎样调啊
各种螃蟹的做法 挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。

其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。 一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。 蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

秘籍蟹 材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 做法 1.先把蟹处理干净,切成4~6块。 2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用 3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用 4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可 小功夫: 1.槐盐时五香粉和盐的混合物 2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。

可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。 豉汁蟹 材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱 调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量 做法: 1.把蟹处理干净,切成六块 2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可 起司?h蟹 材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法: 1.先把蟹处理干净切成六块 2.起油锅,将蟹过油后捞起备用 3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤 4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 咖喱花蟹 材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料:a。

盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b。 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用; 3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

螃蟹冬粉煲 材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料:a。盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许 b。

盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙 做法: 1。蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用 2。

将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用 3。起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮 。
怎样做螃蟹比较好吃? -
香辣蟹 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点:麻、香、鲜。 炒芙蓉蟹茸: 所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8~10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙. 作法步骤: 1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及a料,搅拌均匀。 3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。 蒜蓉豆豉美味蟹: 原料:蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤 匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙 . 制作方法: 1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。 蟹镶橙 : 浙江杭州传统名菜。

创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。

成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。 原料: 净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克 . 制法: 1. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末; 2. 猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶; 3. 酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

花雕蒸蟹: 主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片; 配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许 . 做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成. 温馨提示: 这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。

能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。

炸海蟹 : 【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。

【制作过程】 (1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。 (2) 炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

(3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。 麻辣肉蟹 : 材料:(两人份)鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 (两人份), 茨粉5克 . 做法: 1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。

掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。 2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
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