Question

酵母粉被开水烫过之后还能用吗？

Answer 1

不可以，由于酵母粉被开水烫了，酵母粉就会失去效果的，这需要在重新加入酵母粉，重新发酵才行。

发酵时，最佳环境温度在30－35度之间，最好别超过40度。湿度在60－75％之间。个人比较喜欢盖上保鲜膜，将发面盆放到有阳光的地方，通常1个小时左右就可以发好。

也可以在一个大蒸锅中放入50－60度左右的热水，然后，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖来发酵。当然，若是烤箱、微波炉有发面功能的话，也是不错的选择。

当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以，这一步一定不要省略了。

扩展资料

酵母粉有干酵母粉和鲜酵母粉之分。

鲜酵母粉保质期短，大致在10天到3个月，根据保存的条件、环境、温度，以及各品牌的不同而时间不同。对比干酵母粉，用量上要多1到2倍，一般用量占面粉的2％－3％不过做出来的馒头或包子口感会更佳一些。

干酵母则还可以分为低糖干酵母（即普通的酵母粉）和耐高糖干酵母，用量上占面粉的1％－2％即可。

低糖干酵母，适合用于0－7％糖浓度的配方中，例如北方馒头或者其他低糖配方的发酵面食制作。耐高糖干酵母，可用于7％以上糖浓度的配方，更适宜面包、西式面点的制作，当然，你把它当低糖干酵母使用也是可以的，就是效果略差。