保存食材小妙招

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戴蒙岗居21
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保存食材小妙招

  保存食材小妙招,生活中常见的食物种类繁多,买回来不可能一次性吃完,保鲜就是为了保证食物的口感与营养,不同的食物需要采用不同的保鲜方法,下面具体来了解一下有哪些保存食材小妙招?

  保存食材小妙招1

   1. 低温保存

  低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。

   2. 高温灭菌

  食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。例如,我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

   3. 脱水干燥

  脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥,等等。值得提醒的一点是,日晒的方法虽然最简单,但是损失的维生素也最多。

   4. 提高渗透压

  这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿,常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱,等等。

   5. 提高氢离子浓度

  大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,这类方法常用于蔬果中,比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。

  保存食材小妙招2

   1、蔬菜类

  平时咱们常吃的蔬菜有很多种,而用到的储存方法也会有所不同,大白菜、土豆、洋葱、萝卜等蔬菜本身就是非常的耐储存,所以只要用报纸简单的包一下,然后放进保鲜袋中,存放在室内没有暖气,阴凉干燥的地方即可。

  菠菜、香菜、油麦菜、生菜类的绿叶蔬菜,本身就是水做的,所以生的比价娇嫩,不宜直接放在外面储存,很容易流失水分和营养,它们是一定要放在冰箱的。可是直接放在冰箱,时间一长很容易发生腐烂的情况,所以我们需要一些密封保鲜盒,先将蔬菜叶子上的水分用厨房纸吸干,然后放在保鲜盒中密封起来,这样是时时都能吃到新鲜的蔬菜啦!

   2、肉类

  虽然最近的物价飞涨,可是我们该吃还得吃,尤其马上就要过年了,猪肉、羊肉、牛肉样样都不能少,这肉类的保存也有讲究,虽然不像蔬菜那么娇贵,可是也不能买回来随手塞冰箱。

  首先要按照肉类的用途处理成相应的形状,比如红烧肉就切成正方形的大块,炒菜就分切成较小的小块,够一次的量即可,然后用保鲜袋依次分装放入冰箱冷冻起来。吃的时候直接拿出来用,这样可以非常好的避免把所有肉都拿出来,反复的解冻又冻起来造成的水分流失和细菌滋生,吃起来更加的新鲜。

   3、水果类

  哪些水果不能放在一起储存,哪些水果不能放冰箱,这些都是有小小的技巧的,香蕉、菠萝、芒果等热带水果,平时只要放在室内阴凉干燥的地方即可,香蕉要凸面朝上,减少着地面积,最好将香蕉把包起来,这样就会一星期都不会黑,不会烂。冰箱中低温的环境并不适合热带水果,反而会导致果皮凹陷、长斑或内部软烂的情况发生。

  苹果、橙子、橘子等水果,室温下可以储存一周的时间不会坏,如果量比较大,那么就要放在冰箱,最好是密封起来的抽屉中,在放进冰箱前千万不要清洗,因为水果外皮上的国蜡可以保护水果不受微生物的侵害

   4、鸡蛋、豆制品类

  鸡蛋豆制品都是补充蛋白的重要食物,所以囤食物的清单上必不可少,买回来的鸡蛋一定要冷藏保存,因为鸡蛋在室温中存放一天的时间,等于在冰箱冷藏一周,而且放进冰箱以前不要清洗鸡蛋,否则破坏了鸡蛋壳表面的保护膜,微生物很容易进入鸡蛋内部造成变质。买回来的豆腐、豆皮等豆制品,除了当天食用量以外,剩余的也要放进冰箱冷冻起来,当然要记得用保鲜袋分装哦!

   5、主食类

  现在很多年轻人都不会做面食,所以馒头、面条、烙饼等都会从面食店买回家,吃不完的面食放在常温下,很容易变得又干又硬,所以馒头、包子等面食,要用保鲜袋包好,最近吃的冷藏保存,多出来的冷冻保存。

  面条以每次的食用量分好,放入饺子盒中,盖上盖子冷冻起来,吃的时候直接放入锅中煮,无需解冻,吃起来和新买的一样新鲜。

  保存食材小妙招3

  1、冷藏法:食物在20~25摄氏度的'时候是霉菌最适宜生长的温度,35摄氏度是细菌最适宜生长的温度,所以降低温度就能抑制细菌生长,食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻,只能冷藏,且最好两天以内吃完,肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。

  2、风干法:食物中的水分是微生物的生长所必须的,如果能将食物脱水,就能达到抑制微生物生长的目的,通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。

  3、腌制法:食盐有杀菌的作用,其高渗透作用能使细菌脱水,所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。

  4、糖渍法:糖渍法保存食物,与盐腌制保存食物方法原理大致相同,同样是高渗透作用能使细菌脱水,以达到抑制细菌滋生的作用。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。

  5、烟熏法:木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物,比如甲醛、醋酸、木溜油等,覆盖在食物表层,可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等,但这些食物通常都含有致癌物质,不宜多吃。

  6、真空包装:真空包装的食物由于没有氧气,且处于密封状态,细菌真菌不能进入,有氧呼吸的细菌也不能生存,所以保质时间也会相对拉长。

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