Question

羊肉没有膻味是不是假羊肉

Answer 1

羊肉没有膻味不一定是假羊肉，由膻味的羊肉也比一定是真的。羊肉的膻味主要来自其脂肪，羊脂内含有的一些支链脂肪酸可能就是导致膻味的罪魁祸首，是在羊的瘤胃中经微生物发酵形成的，在牛、马和鹿等动物中也存在，但都不如羊肉的味道明显。

羊肉没有膻味是不是假羊肉

影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位和肥瘦程度等，不同的羊膻味也有所不同。

羊吃的食物对于膻味有很大的影响，若牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大，圈养的羊若是喂太多豆科植物，羊肉膻味也会更重。

同一头羊各部位的膻味也有所不同，其脂肪酸在体内各部位沉积的密度也有差距，比如羊的腰部皮下脂肪和胸部肌肉就会比其他部位膻味更浓厚一些。