Question

经典东北菜溜肉段大份更过瘾，东北菜溜肉段是怎么做的？

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Answer 1

后来才知道这道菜叫溜肉段儿，就是现在到饭店我也比较爱点这道菜，时间久了不吃感觉就会馋。没事的时候自己在家里也会做这道菜。其实要是掌握一定的技巧，做这道菜还是很容易的。肉段是我从小的最爱，小时候，老爸每每就会做一顿溜肉段给我吃，吃了老爸做的溜肉段以后一切烦恼都会烟消云散。现在我已为人母，也会时常做这道菜给我的宝贝们。

孩子们爱吃糖醋口，厨师找工作会以这几道菜为试厨师水平的考验菜品，这几道菜做好了，基本上就过关了。可见溜肉段对厨师的重要性，操作手法上也有很多的讲究，差一点都会达不到制作要求，食客们也对这道菜有极大的发言权。

溜肉段做法有两种，一种是浇汁溜肉段，另一种是油炸溜肉段。许多人都抵触油炸食物，但油炸溜肉段更好吃。现在具体说说溜肉段怎么才能外脆里嫩。准备尖椒、洋葱、胡萝卜少许切成小块做为配料，这时起锅烧油五成热把抓匀的肉段一个一个下入油锅炸制定型捞出，待油温上升在把肉段下锅（炸制金黄外焦里嫩）首先将淀粉放到一个容器中加水，搅拌成淀粉水之后，就让它静置十分钟，这样淀粉和水就会分离。然后我们把淀粉里面的水倒掉，只留下上面的纯电壶，里面再放上一个鸡蛋，搅拌一下。

其实做好一道溜肉段并不复杂，注意给肉段挂浆的方法，炸肉段的油温，尤其是要炸两次。然后再后面溜的过程中要快，避免汤汁长时间加热软化炸好的肉段外壳。锅里多放些油，烧制五分热，把肉段均匀挂上淀粉一块一块放入锅中，以免粘在一起！然后用筷子把粘连的肉段打散，待肉段定型后捞出，把锅里的油烧制七分热再次下入肉段炸至金黄色捞出。

Answer 2

猪肉处理干净，然后切成片儿状，放进锅里面去炸，提前裹一点淀粉，然后捞出来放进另一个锅，里面放葱姜炒香，继续翻炒均匀，放一点蚝油，然后收汁。

Answer 3

1、锅包肉用猪专之脊肉和淀粉，经两遍油炸属而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2、溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

Answer 4

肉切成条，放盐、花椒粉、料酒、葱、蛋清腌制15分钟左右； 然后取适量淀粉加一点水稀释，把腌制好的肉片放进淀粉糊，裹匀备用，在锅中放油，中火，油烧至7成热，将肉一片片放入，炸3-4分钟至肉金黄色即可捞出，然后另起一锅，锅中放入少量油，大火，烧热，放入葱花、姜丝爆锅，然后放生抽、水； 最后淀粉加凉水搅拌开做芡汁，倒入锅中后放入炸好的肉，勾芡，放香菜、胡萝卜丝翻炒一会即可，