Question

让鸡汤香浓好喝的秘诀是什么？

Answer 1

（1）带骨头的鸡块含血水，建议放在清水里泡半个小时，如果只简单清洗两遍，血水去不掉，炖出的鸡汤腥味大。也有人选择给鸡块焯水，这么做去血水很快速，但是这么做会损失掉一些营养和鲜味，而且鸡肉容易变硬变柴，所以不建议焯水，更不建议直接炖，泡一泡效果更好。另外炖煮的时候，灰色的浮沫是脏东西，它不是精华，一定要去掉，否则会腥。
（2）鸡块炖煮前，记得先下锅炒一炒，经过这一步操作，炖出的鸡汤更香浓，更鲜美，不少人都忽略了这一步，如果你没这么做过，不妨试试看。

（3）炖鸡汤，想要汤汁清亮鲜香，记得不需要放香料，如果放的不对，反而会破坏汤汁的鲜美，可能还会影响汤汁的色泽，只要放生姜和葱就好了，如果你选用的是土鸡，大葱都不需要，做好后再撒葱花都可以，另外食盐不要放得太早，要等到鸡肉炖软烂的再放更合适，如果放早了，会导致鸡肉变硬，吃着柴，还会影响汤汁的味道。

Answer 2

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性

Answer 3

一锅鸡汤有8个香浓秘诀
01 选一只母鸡
熬鸡汤最好选用母鸡。母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道会更加鲜美。
02 除掉“附件”
去掉鸡身上的一些“附件”，可以让鸡汤更美味。这些“附件”会影响汤的味道，让鸡汤产生异味：鸡的内脏（如鸡肝、鸡肺等）、鸡爪上的趾甲、鸡鼻（位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间）。
03 冷冻一下
新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时。这样能让鸡肉“排酸”，熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。
04 烫洗三遍
熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。
05 使用砂锅
熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。
06 水要加足
熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则鸡汤就不香醇了。炖鸡汤时先开大火煮约10分钟，打开盖子撇沫，再转小火，此时就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤容易损失原汁原味。
07 少用调料
熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮)，以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。
08 最后加盐
放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。

Answer 4

让鸡汤浓香好好的秘诀就是长期顿顿炖两三个小时，炖炖鸡汤才能入味，现在养营养才能好喝，现在有香气，所以说炖鸡汤就是要锻炼时间，掌握火侯

Answer 5

让鸡汤香浓好喝的秘诀就是，烹饪的时间一定要长，最好的是3到5个小时，这样的话，骨头里面的精华都在浓缩在汤里，所以味道会很香浓