野生红菇怎么吃?
人工菌：菇肉质松散，香味平淡无奇，各种菌菇口感雷同还有水气。
野生菌：菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，经科学研究其营养价值更是人工菇无法比拟。所以野生菌也因为稀有而弥足贵。
每年的农历五月到十月，云南人津津乐道的趣事之一就是—捡菌、识菌、做菌、吃菌。听不完、道不尽，毕竟靠山吃山嘛。
干巴菌
学名绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。生长在滇中及滇西的山林松树间产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效。
鸡枞菌
鸡枞俗名鸡盅。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸、氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效
牛肝菌
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、红、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富
该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症；另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
松茸
学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，产品主要由丽江空运出口，有鲜货和盐渍两种。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫、抗癌及对糖尿病有独特疗效等功能，是中老年人理想的保健食品。
青头菌
学名:变绿红菇，是云南最常见也是云南人最喜欢吃的菌子之一。主要生长在喜光潮湿的地段，夏秋季山上才可找寻。食用，味道鲜美，营养丰富。
云南省青头菌产地:保山，楚雄，大理，丽江、香格里拉、昆明，玉溪，丽江，曲靖，思茅，临沧，红河，文山，德宏，西双版纳、怒江。几乎整个云南省范围内都能够找寻到青头菌的身影
白参菌
长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。吃法多炖蛋，可煮吃、炒吃、凉拌吃等。
木耳
自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多，有黑木耳、白木耳，红木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鲜美，营养丰富。
竹荪
竹荪又叫竹参，长在湿热的竹林里，形状如少女穿着裙袍，很漂亮。据说，竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质，具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美，风味独特，吃法多为煮吃，炖鸡，凉拌等。竹荪炖鸡可是一到不可多得的美味
野生菌好吃，但一定要慎重选采和谨慎选食，家庭食用野生菌加工时应先放入沸水煮3~5分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。食用野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症状，应立即前往医院治疗。
广大消费者应谨慎采购食用野生菌，不随意采食、出售、购买当地不熟悉或难以识别毒性、已霉烂的野生菌类。餐饮经营单位要严把野生菌的采购关，严格加工，留样备查，确保消费者食用安全。消费者到餐馆食用野生菌应选择有经营资质的餐饮店，在服务员的指导下食用。
野生菌不宜凉拌食用，要炒熟煮透后再食用，并注意不要混合食用，避免因不同种类的菌类混合后产生反应，发生中毒。食用野生菌时不要饮酒，以避免所含成份与乙醇发生不良反应引起食物中毒。
野生的红菇，带着大自然的馈赠，以其独有的鲜美和营养价值，吸引着无数食客。品尝野生红菇，既能满足味蕾，又能滋补身体。下面，就让我们一起去探索如何烹饪和食用这种珍馐美味。
新鲜美味，烹饪前的准备
新鲜的野生红菇，表面洁净，质地肥厚，散发着淡淡的菌香。在烹饪之前，需要对其进行适当的处理。将红菇用清水冲洗干净，去除泥土和杂质。然后，用刀去除根部老硬的部分，再将红菇切成合适的大小。切记，红菇不宜浸泡太久，否则会影响口感和营养价值。
烹饪奥妙，鲜香百变
野生红菇的烹饪方式多种多样，可蒸、可炒、可炖，每一种做法都能呈现出不同的风味。
清蒸红菇，原汁原味
清蒸是保留红菇原汁原味最好的方式。将红菇放入蒸笼中，大火蒸熟。蒸熟后的红菇软嫩多汁，入口即化，菌香在口中弥漫。
爆炒红菇，鲜香浓郁
爆炒是另一种常见的红菇烹饪方法。热锅倒油，放入蒜末、辣椒段爆香。随后，加入红菇翻炒至变软出汁。加入适量的酱油、蚝油调味，大火收汁即可出锅。爆炒后的红菇色泽红润，鲜香浓郁，十分下饭。
红菇炖鸡汤，滋补养身
红菇炖鸡汤是一道滋补养生的佳肴。将鸡肉焯水后，放入砂锅中。加入红菇、枸杞、红枣等食材，大火煮沸后转小火慢炖。炖好的鸡汤鲜美醇香，红菇的营养成分融入汤中，滋补效果更佳。
营养丰富，养生佳品
野生红菇不仅美味，还富含多种营养成分。其中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有提高免疫力、抗衰老等功效。红菇还含有独特的抗氧化物质，能有效清除体内的自由基，保护细胞免受损伤。
贴心提醒，食用禁忌
需要注意的是，野生红菇不宜生吃，必须充分煮熟方可食用。红菇性温，脾胃虚弱者不宜多食。对于有肝肾疾病或正在服用药物的人群，食用红菇前应咨询医生。
品尝野生红菇，既是味蕾的盛宴，也是养生的旅程。遵循正确的烹饪方法，用心体会大自然的馈赠，让野生红菇带给你味觉和健康的双重享受。
