Question

芥蓝的营养与做法？

Answer 1

白灼芥蓝

主料：芥兰

辅料：蚝油、花生油、蒸鱼酱油、香油、葱丝、姜丝

做法：

（1）将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去；

（2）蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁；

（3）较多的清水里加入半勺花生油烧开；

（4）将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰开水里；

（5）倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要；

（6）将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。

腊肉炒芥蓝

主料：芥兰500g、腊肉50g

辅料：油适量、盐适量

步骤

（1）芥兰洗净，沥干水。

（2）芥兰切条状。

（3）腊肉切片。

（4）锅中添水，大火加热，水沸后加入少许盐，水沸后加入少许盐，放入芥兰焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。

（5）将锅烧热，放入的腊肉，小火炒至出油。

（6）放入芥兰，大火爆炒一分钟后调味。

小贴士

芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老。利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油，出锅前简单调味。

Answer 2

又名甘蓝菜、盖蓝菜。

芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。

芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。

芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

芥蓝的品质要求：以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、泥土者质佳。

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

一般人群均可食用。

特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

3、同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。

Answer 3

芥兰这种蔬菜的营养价值是很高的，它含有多种维生素微量元素，能够有效的为人体补充多种的营养物质和能量，同时对于养生也是可以起到很好作用的，而且还有清热解毒的效果。

Answer 4

芥兰含有维生素C、维生素A、糖类、蛋白质、脂肪以及矿物质等营养成分。芥蓝中含有有机碱，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可以加快胃肠蠕动，促消化。

Answer 5

芥蓝中含有一定量的有机碱，其有一定的苦味，可以刺激人的味觉神经，从而起到增进食欲的作用，并且还可以促进胃肠蠕动，帮助消化。芥蓝兰可以清炒，凉拌，做粥吃。