请教焦糖烤布丁的家常做法?

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来自凌云山得体的曹仁
高粉答主

2021-11-14 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
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焦糖烤布丁的做法

步骤step

1

先熬焦糖液:取一个奶锅,放入白糖与25G的水,中火烧至颜色变深转小火熬至咖啡色有焦糖香味出来,再加入20G热水用筷子不停的搅拌成均匀的焦糖液,趁热倒入奶瓶或容器中,记得要快,因为焦糖液很快就会凝固(如果凝固再回锅加热即可)

步骤step

2

2个鸡蛋放入盘中,加入30G鸡蛋彻底打散备用;牛奶加香草精2滴(2-3滴皆可)取奶锅烧至80度(中火煮开冒泡即可关火),倒入另外的盘中降温冷却(可用快速降温法,即:底部取大盘放冷水,将牛奶盘放入水中并搅动)

步骤step

3

待牛奶冷却至完全不烫后,一边倒入蛋液中一边迅速搅拌,彻底搅匀让蛋液与牛奶融合

步骤step

4

牛奶蛋液二至三次过筛去除杂质,可除口感更细腻;过滤好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中,高度随自己喜欢

步骤step

5

烤箱预热200度,烤盘中放入1-2CM深的热水,将奶瓶布丁放入烤盘中,上下火200度20分钟即可(依据个人烤箱自己掌握时间,可观察见奶瓶头部蛋液隆起即可,也可用摇晃的方法观察,如果蛋液仍然晃动的厉害,可能还不够时间)

三米粥铺
2024-11-07 广告
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勿镜F
2021-11-14 · TA获得超过1424个赞
知道大有可为答主
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做法

将50g细砂糖及冷开水放入锅中,轻轻摇晃一下锅子,使糖与冷水混合均匀

开小火煮糖液,一开始不要搅拌,否则会使糖不融,当糖液开始变咖啡色,才用木匙轻轻搅拌均匀

煮到深咖啡色冒大泡泡,将热水15cc倒入,迅速搅拌均匀

将焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均匀形成一层焦糖液

将鲜奶、细砂糖放入锅中加热煮至砂糖融化关火,放至微温状态就将兰姆酒加入混合均匀

鸡蛋用直型打蛋器打散加入香草精后,将微温的牛奶液慢慢加入,一边加入一边搅拌,千万不要打发,否则布丁不够绵,搅拌均匀后用滤网过滤

将过滤后的蛋液装入量杯中,靠著杯壁慢慢倒入布丁杯中,避免产生气泡,约8分满

放入深烤盘中,烤盘注入沸水,水深至少至布丁杯的1/2高度

放入已经预热至150度C的烤箱中烘烤25-30分钟

时间到就轻轻摇晃一下杯子,看看是否还有液体晃动,并在烤箱中降温到五十度左右再拿出烤箱

放凉后盖上保鲜膜或布丁杯盖再放入冰箱中冷藏3-4小时即可
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生活达人晴timing
2021-11-14 · TA获得超过64.9万个赞
知道大有可为答主
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焦糖烤布丁的家常做法其实很简单,首先就是要选取新鲜的材料,按照一定的比例混合成为布丁,最后再把糖放在热油锅上煮成糖胶,再放到布丁上面放到蒸锅蒸10分钟,这样味道会更好。
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射手wckkcw
2021-11-14 · 超过23用户采纳过TA的回答
知道答主
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把150克糖和50克冷水放入小奶锅里,中小火煮至褐色(焦糖色),全程不能搅拌,只能轻晃动...
倒入40克热水,轻晃动至糖溶化。(热水倒入要小心,防止糖水溅出来烫伤。热水倒入后糖会有点...
•开火把糖水煮至沸腾,离火,静置一下。
•静置一下,泡泡很决就消失了。
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匿名用户

2021-11-14
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小火炒白砂糖,等糖溶化了之后加入热水继续炒,焦糖就好了,放入冰箱冷藏。将牛奶蛋黄和QQ糖一起倒入容器里面蒸,将QQ糖蒸化就可以了。倒入事先准备好的焦糖碗内,最后冷藏3个小时就可以了。最后就这样完工了,今天就为大家分享以上几步家常做法,需要改进的希望多多建议,谢谢。
希望我的回答能够帮到你,望采纳~
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