Question

炸鸡翅怎样炸会又酥又脆？

Answer 1

在外面裹上一层炸鸡粉，并且要用小火炸。鸡翅要先清洗干净，将里面所含有的水分都挤干，用刀在鸡翅上拉上几刀，放入调料，这样鸡翅就会更加入味。在鸡翅上裹上一层炸鸡粉，再放入锅中炸，注意不能用太大的火，否则容易炸糊，要用小火，这样炸出来的鸡翅外面那层粉才会酥，里面的肉更嫩。

Answer 2

想要鸡翅要炸得又酥又脆在这里教你一个小妙招，此方法省略了面包糠只需要准备的材料有：低筋面粉100克用盆装好、鸡翅10个，守先将鸡翅两面表面切十字刀，不用其它复杂的调味材料或调味方法只需要用盐涂抹鸡翅表面，鸡翅静止30分钟后将鸡翅放入面粉盆中涂抹均匀，再在面粉盆中按压鸡翅至扁平（方便炸熟），所有鸡翅完成后将其放置冰箱60分钟，1小时后将鸡翅拿出。冷锅放大量油开火将油烧至80度左右将鸡翅放入油中（一次不要放太多预留多点空间让其翻动)，放入后不要翻动静止它30秒让其定型，然后炸至浮起表皮变硬过程要经常翻面然后捞起控油，1分钟后将油烧至120度左右再将鸡翅下油复炸，如此过程大概二分钟内要不断翻动，突然后捞起控油即成，此出品皮酥骨脆香气迫人老少适且是居家旅游必备良品！

Answer 3

你好！

家常简易炸鸡翅，步骤简单，炸至金黄，入口酥脆，香嫩又多汁，好吃到爆！

【炸鸡翅】

原料：鸡翅、盐、糖、料酒、姜片、蛋清、淀粉。

制作过程：

1、先将所有的食材和调料都准备好，把蒜头切沫，姜切片，辣椒切段备用；

2、将鸡翅放入一个大盆中倒入足量水，加入料酒和盐，浸泡十五分钟（这样可以很好的去掉腥味，往水里加盐可以使水的浓度变高，鸡翅里的血水更容易析出来）

3、用刀把鸡翅正反两面各割几刀，全部鸡翅放在一个大碗里，加入将盐、糖、料酒、姜片，外加入蛋清一个，用手抓均匀鸡翅和调料，腌制30分钟。

4、取出腌制好的鸡翅，加入淀粉2大勺，用手抓均匀。

5、干净无水的锅，倒入浸没鸡翅或者鸡腿的油，把油加热至七八成热，把鸡翅逐一放入油锅，持续中火炸制。

6、放进去的鸡翅不要急着翻动，炸一分钟后再翻面，油温够热的话不用担心会粘连在一起。

7、炸了5-6分钟左右后，表面微黄，用筷子戳上去，感觉到表皮有一点点变硬，便捞出鸡翅放置一边，让它内部的余温继续自加热。

8、3分钟后把油再加热，再次放入鸡翅回锅复炸，约30秒左右，鸡翅表面金黄酥脆后出锅。

小贴士：

1、腌制前的鸡翅一定要擦干水份，可以避免在炸的是油点飞溅。

2、喜欢其他口味的，还可以加辣椒粉、大蒜粉等等调味料腌制。

3、油要多，浸没鸡翅为宜。

Answer 4

炸鸡翅作为一道非常有名的小吃，并且以鸡翅为主料，再添加一些必要的佐料，经过腌制，调面粉，蘸粉，炸制之后就可以制作成功了，首先我们准备一些红烧酱，还有生姜，大蒜，还有一些蜂蜜混合成功之后做成调料，把鸡翅放入中腌制两个小时，再准备一些牛奶，鸡蛋，豆油，还有一些面粉混合成面和之后，然后将鸡翅，放入面糊两个小时，让他充分的浸泡，最后裹上一层面粉，我们准备一个平底锅，然后再放入一些植物油倒入锅中，等油加热之后，我们再将鸡翅放入沸腾的油锅之中，不要被沸腾的油所灼伤，然后我们再准备一个勺子，定期翻转锅中的鸡翅，确保他煎制均匀，然后烹饪五分钟，直到鸡翅的两面炸成金黄色，我们再从油锅中取出鸡翅，然后将剩余的油到好之后，把鸡翅放在事先准备的纸巾上，这样可以祛除很多的油脂。
我们在做炸鸡翅的时候，鸡翅的味道主要就在腌制的步骤，所以说我们腌的如果充分的话，鸡翅味道可能会更好，而且腌鸡翅的腌料通常会用一些味道比较浓郁的材料，在腌制的过程中，我们掌握的诀窍就是腌制的调料要充分调匀之后，我们才可以把鸡翅放进去，我们最好可以将腌料在鸡翅的表面涂抹均匀。

Answer 5

炸鸡翅要做好不容易，外皮要金黄香脆还要起鳞片，里面鸡肉要嫩嫩的。如果只想炸出简单的脆皮，是很多粉可以办到的，用面粉、脆炸粉、蛋液裹面包糠，都可以，但想炸出鳞片状酥皮，是需要一个小窍门的，后文中会提到。这样在家也能做出肯德基版的炸鸡翅，外酥里嫩。
【材料】：鸡翅 9个，鸡蛋 2个，料酒 1汤匙，生姜 1块，大蒜 2瓣，盐 1茶匙，蚝油 1汤匙，生抽 2汤匙，胡椒粉 半茶匙，五香粉 半茶匙，面粉 1碗

【做法】：1、我们先要把买回来的鸡翅给清洗干净，鸡翅划两刀方便入味，然后用清水浸泡30分钟，泡出血水，然后冲洗一遍，用厨房纸吸干表面的水分；

2、将鸡翅放入碗里，放入姜丝，拍碎的大蒜，盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉，然后用手抓匀，最少腌制2个小时，腌制的过程中要翻拌几次，让鸡翅入味均匀；

3、准备一个盘子，装上一盘面粉，放入少许盐和五香粉搅拌均匀，把鸡翅放入面粉中裹上面粉，然后用手搓一下，使部分面粉吸水后结成小块，这里是让鸡翅起“鳞片”的关键
4、裹了一层面粉后放入蛋液中裹一层蛋液。
5、再次放到面粉中裹上面粉，然后抖掉多余的面粉，鸡翅表面就变成凹凸不平并且粘了很多小面疙瘩。

6、锅内放入适量油，油温6成热的时候放入鸡翅，第一次炸鸡翅的时候油温不宜多高，要不容易外面焦里面还没熟透，用中小火把鸡翅炸到表面微黄。

7、全部鸡翅炸好后捞起来，把油温升高，再次放入锅中炸至金黄酥脆即可捞出沥油。晚了容易糊，并且肉炸干不够嫩。如果有吸油纸，用吸油纸垫盘，吸去多余油脂。

炸好了的鸡翅皮脆肉嫩，味道超赞，根本停不下来！喜欢吃炸鸡翅的不妨自己试试哦，绝对不比肯德基差哦！