Question

水磨黄米面和普通黄米面区别

Answer 1

水磨黄米面和普通黄米面区别如下：
1、制法不同：水磨黄米面是将黄米面浸泡过夜后，水磨打成浆水，再用布袋装着吊至水变干后，把湿的黄米面团掰碎晾干后得到的成品。与之相对的就是干磨黄米面，也就是普通的黄米面。普通的黄米面是直接将黄米置于粉碎机中加工后得到的粉末，没有经过加水浸泡这一过程。
2、外观不同：从外观上看，水磨黄米面比普通黄米面看上去更白、更有光泽感，粉质也更加细腻顺滑。
3、用途不同：从用途上看，水磨黄米面适合做对口感细腻程度要求高的面点，如汤圆等；普通黄米面适合做对发酵和成型度要求高的面点，如各种黄米面糕点等。
4、口感不同：从口感上看，水磨黄米面做的面点，吃起来更加细腻顺滑；普通黄米面做的面点，吃起来略显粗糙。