Question

炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的？

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Answer 1

“炒茄子为什么总变黑？如何炒茄子才可以炒的紫紫的，超诱惑？”实际上这些问题是大伙儿日常日常生活炒茄子疑惑最长最深刻的一个点，为什么餐馆炒的四季豆就都可以蓝紫色诱惑，而自身在家里炒的四季豆无论怎样炒就一直黑乎乎的，看见没什么胃口，本来全是用的一样的四季豆，难题究竟出在了哪？

大家都知道，茄子只需一切开一段时间，无论是不是去烹制它，它都是会当然发黑。那样茄子究竟是因为什么而当然发黑的呢？我们需要先寻找茄子变黑的原因，才可以更为合理的去破解难题。

将茄子清洗，不用去蒂，用刀从臀部端切十字刀成四条。出锅放入少量的油烧红，维持中文火放入四季豆开展油炸，四季豆入锅后先迅速滚动让四季豆总体裹上油份，以后静放不会再随便滚动，撒上少量的盐，煎一面出香变软后煎另一面，确保四季豆吃入的油份依然可以正常的吐出。全过程大概7-8min，煎至四季豆总体彻底变软后就可以推倒锅边，加入蒜泥小米椒进行爆香与别的调味品进味，炒匀就能起锅服用，简单美味。

此作法关键基本原理是通过四季豆入锅后直接接触持续高温的温度减少酚空气氧化酶的活性，与此同时裹油又让四季豆自身裹上了一定量油份，进而非常好的避免了四季豆与O2的反映触碰，而且那样煎完的四季豆由于总体切十字刀分细条条后，吃入的油份也可以非常好的再炸回家，最后加强的四季豆能够确保不油腻的与此同时，保持住香软的口味和诱惑的蓝紫色颜色，特别适合家庭用，但因为在煎茄子的情况下较为磨练作业者的火侯把控，因而该作法都不作主推，但有兴趣的朋友能够试着。

Answer 2

第一个：添加抗氧化物质，比如维生素c，但是这种方法并不太好用，所以可以忽略掉，很多面粉中也会加入维生素，目的就是抗氧化。第二个:隔绝空气，这个方法对于炒茄子来说是再实用不过的了，因为我们在对食材的处理的时候，有很多食材都可以有效地隔绝茄子与空气的接触。最常用的方法如下：用盐水浸泡茄子，这样就可以避免茄子在还没有炒制的时候提前变色

Answer 3

茄子洗干净之后切块，然后用盐水浸泡，炒的时候再用清水洗干净，沥干水分，放锅里炒。炒茄子要用大火翻炒，炒的时候加一点醋，这样炒出来的茄子香软好吃还不变色。

Answer 4

那就需要你在切完茄子之后放在水里浸泡。因为如果茄子切好放置在案板上的话那么很容易变黑，会和空气的物质产生氧化反应。