Question

怎样做炸鸡翅

Answer 1

一、介绍
炸鸡翅，为一道菜。该菜以鸡翅为主料，辅以必要的佐料，通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成。炸鸡翅可以采用全翅，也可以根据个人喜好采用局部。
二、炸鸡翅的做法
主料：鸡翅
调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒
1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右;
2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上;
3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
三、制作秘决
1、腌渍
炸鸡翅鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。
2、调面糊
炸鸡翅面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。
3、沾粉
除了面糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉，不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍，那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮都脱落，还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。
4、炸制
炸鸡翅到了下锅炸的时候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油温大约在180℃，太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多，炸的时候也要适时的翻面，表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感，可以分两次油炸，在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透。

Answer 2

原材料:
八只鸡翅
4克盐
2克糖
1勺料酒
2片姜片
1个蛋清
2汤匙淀粉
制造过程:
1.8只鸡翅洗净，沥干水分，用厨房纸擦干表面的水分。(鸡翅表面要相对干燥，以免油炸时溅出大油点)。有时间的话可以用牙签在鸡翅两边戳洞，直接腌制。(如果没有时间，可以用刀把鸡翅的前后两面切三刀，这样有助于加快腌制的速度。将所有鸡翅放入大碗中，加入盐4克、糖2克、料酒1勺、姜2片。
2.加入一个蛋清，用手抓鸡翅和调料均匀，帮助提味。用保鲜膜包好或放入保鲜袋冷藏6小时以上。(如果是两面用刀腌制，一般30分钟左右就可以腌制好。如果是大鸡腿，可以腌制1小时左右。)
3.取出腌制好的鸡翅，加入2勺淀粉，用手抓匀。
4.在干净无水的锅里，倒入浸没鸡翅或鸡腿的油，把油加热到七八成热，200度左右(先往里面扔一点面粉，让它咝咝作响就可以了)。将鸡翅一只一只放入煎锅，继续中火煎。

Answer 3

原味炸鸡翅
材料
鸡翅多只。鸡翅可以选择任意部位，我当然选最喜欢的鸡中翅啦！，调味品：盐

做法
1、鸡翅加盐，拌匀，腌制3、4小时左右，放冰箱过夜也行，当然是时间越长越入味，我个人喜欢吃咸点的，但淡点的话也能吃出鸡肉的甜味，所以各取所需啦~
2、锅内放较多的油，烧热，先用筷子试一下油，如果筷子“滋滋”冒泡作响就表示油温够了，这时放入鸡翅小火慢慢炸
3、炸至金黄时，把鸡翅捞出，把火开大，把油烧滚，再把鸡翅放进去猛火炸一会儿
4、捞起鸡翅放到厨房纸上沥油，再关掉火。切记不要关了火再捞鸡翅，这样容易把油都吸进肉里去，那我们就喝油饱了

Answer 4

炸鸡翅是一道以鸡翅为主料制作的小吃。
主料：鸡翅
调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒
制作方法
1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；
2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；
3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。

Answer 5

炸鸡翅，鸡中至味，了解不亏！
炸鸡翅，作为街边美食的扛把子，以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内里，俘获了无数食客的芳心。如果你想在家也能轻松做出媲美街边小摊的美味炸鸡翅，那就跟着我来，让我为你揭晓炸鸡翅的独家秘方！
备料篇：
要想炸出香喷喷的鸡翅，第一步就是备好食材。选鸡翅时，尽量选择新鲜的，大小均匀，这样才能保证炸出来的鸡翅口感一致。除了鸡翅之外，你还需要准备淀粉、鸡蛋、面包糠（或炸粉）、盐和胡椒。准备好这些材料，我们就可以大显身手了！
腌制篇：
腌制是给鸡翅提鲜入味的关键一步。将鸡翅放入碗中，加入适量的盐和胡椒，用手抓拌均匀，让鸡翅充分吸收调料。腌制时间至少要半小时，这样才能让鸡翅入味。如果你有耐心，腌制一晚，味道会更佳哦！
裹粉篇：
裹粉能让鸡翅在炸制过程中形成酥脆的外壳，锁住里面的水分。裹粉分三步走：先将鸡翅均匀裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后再裹上一层面包糠（或炸粉）。这一步很重要，要保证每一步都裹均匀，这样才能保证鸡翅炸出来外酥里嫩。
炸制篇：
万事俱备，只欠油炸！锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入裹好粉的鸡翅。炸制过程中，要不停翻动鸡翅，防止粘锅。当鸡翅炸至金黄色，捞出控油。为了保证口感，还可以复炸一次，这样鸡翅会更酥脆。
调味篇：
炸好的鸡翅虽然美味，但如果加上一些调味料，味道会更上一层楼。可以根据自己的喜好，撒上孜然粉、辣椒粉、椒盐等。如果你喜欢甜口的，还可以刷上蜂蜜或番茄酱。
开吃篇：
经过一番折腾，美味的炸鸡翅终于出炉了！趁热咬一口，酥脆的外壳发出嘎吱嘎吱的声音，内里鲜嫩多汁，每一口都是满足。搭配上你喜欢的酱料，再配一瓶冰啤或可乐，简直是人生一大乐事啊！
贴心小建议：
炸鸡翅时，油温要控制好，太低鸡翅会吸油变软，太高容易糊。
复炸可以使鸡翅更酥脆，但不要炸太久，以免鸡翅变老。
裹粉时，每一步都要裹均匀，这样才能保证鸡翅酥脆。
调味料可以根据自己的喜好添加，不要怕尝试。
炸鸡翅趁热吃最香，放凉了口感会变差。
好了，关于炸鸡翅的秘方，我就讲到这里。只要你按照我的步骤来，保证你也能做出比街边摊还好吃的炸鸡翅！赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上自己做的炸鸡翅！