砂锅米线
砂锅米线是云南的一道特色食品。作为主食之一，云南人都喜欢吃米线，米线的做法很多，砂锅米线就是最受欢迎的一种！
砂锅米线
砂锅米线的主要食材是米线，可依据个人口味加上肉类、菌类、或者青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。精心熬制的高汤，加上爽滑的米线，砂锅慢煮，制作简单，营养丰富。
砂锅米线富含营养，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。
米线相对来说比较难熟，因此煮的时间要稍微久一点，很多人喜欢将米线放到砂锅里面煮，砂锅米线不仅好吃而且还比较滋补，而且砂锅米线还有很多个口味，可以加瘦肉进去，也可以加番茄进去，都非常好吃，接下来我们了解一下砂锅米线的相关知识吧。
砂锅米线酱料的做法
砂锅米线酱料对于砂锅米线来说是非常重要的，那么砂锅米线酱料的做法有哪些呢？
将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。
锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。
怎样炒出砂锅米线底料
砂锅米线底料是直接炒出来的，相对复杂一点，那么怎样炒出砂锅米线底料呢？
油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来。放入香料炸干打捞出来。辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香油，剁椒2克左右。将菜籽油倒入辣椒粉搅拌，然后盖住。砂锅米线底料就炒出来了。加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却1分钟后放入芝麻酱。在撒上辣椒粉，辣椒精，白芝麻即可完成秘制底料。
做的时候把细米粉泡软，捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了。
做砂锅米线用什么粉比较好吃
米线的种类是非常多的，有些人会去做砂锅米线，那么做砂锅米线用什么粉比较好吃呢？
做砂锅米线用砂锅粉(砂锅米粉)，其是贵州各地到处都有的一种砂锅美食，有较多种口味供选择。砂锅粉常见的有:辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种，人们尤其在冬季较喜欢食用，原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌，上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火边食用火锅一般，人们吃完砂锅粉，砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服，具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快无比。
而砂锅是用黏土制作的，所以，沙锅的锅壁里面，是不是存在气泡，成为砂锅的关键问题，如果其中有气泡的话，不仅做出的米线不好吃，还有可能会发生爆炸。在使用新砂锅的时候，可以首先熬煮一锅粥，这样可以利用粥里面的淀粉，填补锅子的缝隙，使其质地更加紧实。
砂锅米线配方底汤料秘方
砂锅米线配方底汤料秘方是很讲究的，那么砂锅米线配方底汤料秘方是什么呢？
准备芹菜段 100、洋葱片 80克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100克、生芝麻 8克、菜籽油 400克、一滴香、香料：紫草 6克，良姜 4克，香叶 5克，八角 2个，小茴香 2克，山奈 3个。大用牌鸡油一包 1斤、色拉油 0.8斤、净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的放入锅内，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出。
新鲜的鲤鱼 1斤、 5斤水、八角 3个 、香叶 7-8片左右加入料酒（适量）熬制 3-6个小时（大火煮沸腾转小火熬制，鱼熬烂为止，也可以加一点浓缩白骨浸膏市场到处都有卖，效果更佳。（注：比例自己增加，上面比例是最少的砂锅米线配方底汤料高汤比例）
1. 米粉：1把
2. 西红柿：1个
3. 木耳
4. 蘑菇
5. 火腿肠
6. 鱼丸
7. 牛肉丸
8. 豆芽
9. 小青菜
10. 豆皮
11. 海带丝
12. 香菜
13. 姜、末
14. 葱花
15. 食盐
16. 胡椒粉
17. 高汤或清水
18. 猪油或食用油
砂锅米线的制作步骤如下：
1. 将米粉泡软，各种食材洗净，火腿肠、豆皮切块，西红柿切小块。
2. 在砂锅中倒入高汤或清水，烧开后放入豆芽、鱼丸、牛肉丸、西红柿、木耳、蘑菇、火腿肠、豆皮、海带丝等食材。
3. 加入适量的姜、末、葱花、食盐和胡椒粉调味，如果家里有猪油可以加入一些。
4. 大火烧开后转小火煮15分钟左右，直到所有食材都熟透，熬出鲜味。
5. 将泡好的米线放入砂锅中，煮软后加入小青菜。
6. 再煮2分钟即可关火，撒上葱花或香菜即可。
以上就是砂锅米线的食材清单和制作步骤，可以根据个人口味适量调整配料和烹饪时间。
