Question

大肠杆菌是好菌还是坏菌?

Answer 1

不能简单地用好坏评价。大肠杆菌，大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病。

大肠菌群是一项食品卫生的指示性指标，包括大肠杆菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟杆菌等，食品中检出大肠菌群，并不一定会产生危害。

不过，大肠菌群中如果含有致病性大肠杆菌，就可能导致食源性疾病。美国1991、1993、1996年曾3次发生大肠杆菌爆发性流行，2014年，日本发生的大肠杆菌中毒事件中的患者高达400余人。

扩展资料：

食品安全五要点，可有效预防大肠杆菌食物中毒等食源性疾病。

1、保持清洁。勤洗手；保持厨具餐具清洁；避免动物接触食物。

2、生熟分离。生熟食物分开放；处理生的食物用专用厨具。

3、充分做熟。肉、禽、海产彻底做熟；汤煮开；熟食再次加热要彻底。

4、保持食物的安全温度。熟食和易腐烂的食物及时冷却（5℃以下）；冰箱不过久储存食物；冷冻食物不在室温下化冻。

5、使用安全的水和原材料。选择信誉好的经营场所购买食物；果蔬要洗净；不吃变质食物。

参考资料来源：人民网——大肠杆菌为何老惹事