Question

水烧开大概是多少度？

Answer 1

开水100度才算烧开，不过水的沸点与大气压有关，大气压越高，其沸点也就越高。

开水的最高温度，要看烧水的地方，烧水容器的密封情况而定。在家里普通锅里烧水开水的温度一般在95至99摄氏度左右，在高压锅内水开温度可达120摄氏度左右。而在海拔高度3000米时，水的沸点是大约90度，而在海拔6000米，沸点就变成了80度。

高原地区水的沸点不是100度的原因

液体的沸点是和气压成正比的，气压越大，沸点越高，气压越小，沸点越低。这个道理很好理解，水在沸腾时，我们会看到从锅底冒出一个个小气泡，然后不断变大，直到水面上破灭为止。在这个过程中，可以看到“水泡”里面是空的，充满了空气，也是有气压的（我们称之为“饱和蒸气压”）。

这个气压就是随着气泡的长大、上升、破灭的过程而逐渐从小到大，最终和外面的大气压相等。所以如果大气压变小，气泡就会过早地上升破灭，水提前沸腾。如果大气压变大，水就会延后沸腾。