排骨怎么炖才好吃
如何炖排骨才好吃，怎样做不流失营养呢？
在我们儿时的时候，如果说家里能吃上一顿排骨，那真的是一种幸福的感觉。用我爸爸的说，每次爱吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圆。这就是那时候六七十年代我们这些穷孩子也没吃过什么的原因吧。所以说，一旦说吃排骨，就让我们兴奋不已，也会让自己记住好几年这顿不可多得的美食。
现在条件好了，什么红烧排骨，白灼排骨，干炸小排，糖醋排骨等等各种形式多样的排骨做出来的味道也是各有千秋。不过喜欢老味道的我还是依然喜欢那种炖排骨的味道。这种炖排骨我仍然喜欢用老式的方法去做。至于那些鸡精，蚝油等一些后来才有的调味品，我根本就不往里添加。因为我要的就是那种天然的味道，就是要的小时候的味道。
所以说在炖排骨的时候，我一定要把那种铸铁做成的电炒锅拿出来。然后先给锅里添上水，把排骨放进锅里煮煮出血水漂清后，然后再把排骨捞出来控水，再用清水反复的洗，直到排骨洗干净以后。把他放在一边备好。然后把葱姜段切好，把大料瓣儿，花椒粒儿也准备好。这时候把锅里添上油，油烧开以后，把葱姜段放入锅里爆炒，煸炒出香味儿以后，倒入少许的黄豆酱。酱香出来以后，再把排骨倒在锅里翻炒。翻炒出一阵阵肉香以后，再倒入少许的酱油。
然后往锅里添水，把排骨没过为好。这时候把锅盖上炖制半小时以后，汤渐渐的变成脓汁排骨也炖好了。这时候原汁原味儿的顿排骨就可以上桌了。在我的印象里，这样对排骨才是最好吃的。
（ 1 ）排骨炖土豆的做法
食材用料
排骨 750克、土豆 500克、葱 半根、姜 一块、花椒 一小撮、
八角 一个、老抽 一汤匙、生抽 一汤匙、盐 适量、糖 适量。
做法步骤
葱切段，姜切片，排骨洗净切块；
土豆去皮洗净，切块；
锅中加水，放入排骨，中大火煮沸，煮4~5分钟，撇去浮沫；
捞出排骨，净锅，重新加入清水，水开后放入排骨，葱姜，花椒八角，大火煮沸；
中大火煮1小时，喜欢喝汤可以多加点水；
捞出葱姜和花椒八角，盛出多余的汤，锅中的汤与排骨持平即可；
倒入土豆，放入老抽，生抽，盐，糖；
翻拌均匀，中火焖15~20分钟；
中间可以翻炒几次，避免土豆粘锅，汤汁收干，土豆出沙绵软，即可出锅；
盛碗上桌。
（ 2 ）排骨炖白萝卜汤的做法
食材用料
排骨 350克、白萝卜 300克、葱 适量、鸡精 适量、盐 适量。
做法步骤
[ 1 ] 准备好所有的材料；
[ 2 ] 锅中放入适量的清水烧开后放入排骨焯水变白捞出沥干水分备用；
[ 3 ] 排骨捞出洗净、白萝卜切块备用，葱切葱花；
[ 4 ] 把排骨放入砂锅中，加适量的清水烧开；
[ 5 ] 捞出表面浮沫，转中小火炖40~50分钟；
[ 6 ] 放入白萝卜转大火烧开；
[ 7 ] 捞出表面浮沫，转中小火炖20分钟；
[ 8 ] 加入适量的盐和鸡精调味；
[ 9 ] 撒上葱花即可关火。
