Question

猪大肠的做法

Answer 1

猪大肠的做法：
清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。

Answer 2

材料：
猪大肠 500克
葱姜蒜 适量
辣椒 适量
料酒 适量
盐、酱油 适量
鸡精 适量
豆瓣酱 适量
胡椒粉 适量
食用油 适量
做法：
将猪大肠清洗干净，切成约2厘米的段，用清水泡上20分钟去除异味。
把泡好的猪大肠放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干备用。
锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜和辣椒煸炒出香味。
放入泡好的猪大肠，炒至微黄色，加入适量的料酒、盐和酱油翻炒均匀。
加入适量的豆瓣酱、胡椒粉和鸡精继续翻炒，炒至猪大肠变软且入味即可出锅。
温馨提示：
猪大肠清洗时一定要仔细，把肠膜和异物全部清除干净。
焯水的时间不要太长，以免影响口感。
炒的时候火力要大，炒至猪大肠表面微黄色才加入料酒、盐和酱油，否则会影响口感。
炒菜时可以根据个人口味适当调整调料的用量。