求小鱼干做法
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小鱼干
香辣开胃吃起来上瘾的秘制小鱼干，下酒下饭好吃到停不下筷子！做法超简单一看就会，快安排试试吧～
食材：小鱼干适量 干红辣椒花椒 葱姜蒜 料酒一勺 生抽一勺 耗油半勺 砂糖少许 盐适量 青红辣椒适量 芝麻少许
做法：
1、准备好食材.辣椒切段生姜切丝大蒜切片葱切段～将小鱼干用温水+醋浸泡半小时左右.泡软去头和内脏（捏着头轻轻一扯就都带出来了），清洗干净沥干水分备用
2、炒锅放宽油，中火加热放入小鱼干.中小火炸制微黄捞出
3、锅中留底油中火加热放入干红辣椒和花椒、葱姜蒜爆香（干红辣椒和花椒可以多放些）.接着下入小鱼干大火快速翻炒匀，淋入料酒、生抽多翻炒干煸几下.再加入耗油、砂糖、适量盐翻炒均匀
4、最后下入青红辣椒段翻炒均匀断生，撒芝麻出锅. 用的珐琅瓷铁锅特别适合中国家庭爆炒的烹饪习惯，大火迅速翻炒出锅喷香入味口感极佳～
*小贴士：
小鱼干浸泡加点醋去腥效果好，去头口感更好不发苦.喜欢酥脆的小火煸干炸至金黄再调味
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
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