Question

蛤蜊肉干的做法

请问大家蛤蜊肉干应该怎么做，做汤？可以炒吗？能和什么样的菜搭配？

Answer 1

　　先用水泡发。

　　用清水洗净,再放温水中焖软.水发一段时间后，去掉沙子.
　　如果还感觉硬，可以用发泡海参的办法。
　　用暖瓶装半瓶热水，然后把洗干净的蛤蜊放入。焖大概一夜时间即可。

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　　孜然辣蛤蜊肉

　　主料：蛤蜊300克

　　调料：芝麻25克,孜然2克,辣椒(红,尖,干)25克,盐4克,花椒3克,白砂糖5克,酱油10克,鸡精3克,沙茶酱16克,葱白20克,植物油80克,红糟15克

　　1. 蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；

　　2. 锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；

　　3. 锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。

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　　干蛤蜊肉拌西芹

　　主料：蛤蜊400克,西芹100克
　　辅料：辣椒(红,尖)30克
　　调料：料酒10克,胡椒粉2克,虾油15克,盐3克,味精1克,花椒1克

　　1. 西芹去皮，撕去筋，洗净，切菱形丁；

　　2. 红尖椒去籽切丁；

　　3. 蛤蜊取肉晒干后泡软；

　　4. 西芹丁入锅中用开水焯熟，凉开水过凉；

　　5. 将西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加调料拌匀，装盘即可。

　　小帖士-食物相克：
　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

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　　蛤蜊肉小豆腐

　　1、主料：蛤蜊
　　2、辅料：黄豆、萝卜、鸡蛋、香葱、葱姜片、辣椒油

　　3、制作方法：
　　（1）把泡好的黄豆加入矿泉水用榨汁机炸成黄豆汁和黄豆渣
　　（2）将榨好的黄豆汁、渣、一起上笼蒸15分钟，取出待用。
　　（3）将吐过沙的蛤蜊、用清水煮开取蛤蜊肉和蛤蜊汤待用。
　　（4）将青萝卜去表皮切成短丝，氽水备用。
　　（5）起锅下花生油，放入葱花下蒸好的黄豆汁、渣、鸡蛋略煎、在加入蛤蜊肉、萝卜丝、蛤蜊汤、盐、味精、焖制10分钟待萝卜丝软烂即可上桌。
　　（7）上桌时最好配辣椒油1小碟。

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　　蛤蜊蒸蛋汤

　　·配料: 材料：鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个

　　调味料：盐、鸡精各1/2小匙、水1杯 、高汤1杯、盐、鸡精各1/3小匙、香油1/2小匙

　　·操作:

　　1、 银杏、草菇分别洗净；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖开壳。

　　2、 鸡蛋打入蒸锅中搅匀，放入A料拌匀，加入其他材料，移入蒸锅中小火蒸约15-20分钟，取出。

　　3、 锅中倒B料煮开，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。

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　　蕃茄蛤蜊义大利面

　　·配料: 义大利宽面 200公克,新鲜蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋葱 1/4个 ,橄榄油 40公克 ,白酒 30公克 ,高汤 100公克 ,九层塔 适量 ,盐及胡椒粉 各少许

　　·操作:

　　1. 将大蒜切末、洋葱切丁备用。

　　2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。

　　3. 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤，用中火煮至蛤蜊壳开后取出，用过滤网将汤汁过滤后，去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用。

　　4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利宽面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

　　5. 锅中放入橄榄油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚。

　　6. 捞起作法4的义大利宽面放入作法5的酱汁锅中，再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉，煮1～2分钟后即可起锅装盘，放上九层塔叶即可

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　　蛤蜊氽鲫鱼·

　　配料: 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只

　　·操作:

　　1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。

　　2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。

　　3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。

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　　拌蛤蜊

　　·配料: 蛤蜊500g，酱油4大勺，葱1棵，蒜4块，生姜1块，芝麻2大勺，香油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒丝 少量，鸡蛋1个

　　·操作:

　　(1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥，放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳，另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。

　　(2)在酱油里放调好的葱、生姜和辣椒丝、辣椒面、芝麻、香油做佐料酱，并洒在每个蛤蜊上。

　　(3)在上面放黄、白鸡蛋更好

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　　蛤蜊裙带菜汤

　　·配料: 材料：蛤蜊（随便哪一种，我用的是文蛤）、裙带菜

　　调料：蒜末、生抽、酒、盐

　　·操作:

　　1、裙带菜泡好，洗净至无泡沫，切成段

　　2、蛤蜊用盐水泡，去淤泥，洗净备用

　　3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至开壳，(如果不能确信没有淤泥了,可以用滤网滤一遍汤）

　　4、放入裙带菜一起煮

　　5、开锅后加入生抽、蒜末，煮半小时左右，再适当的放入盐

　　这个汤，有海洋的味道，呵呵

Answer 2

主料： 蛤蜊 300克
调料： 芝麻25克、孜然2克、辣椒(红、尖、干) 25克、盐4克、花椒3克、白砂糖5克、酱油10克、鸡精3克、沙茶酱16克、葱白20克、植物油80克、红糟15克
孜然辣蛤蜊肉的做法：
1. 蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；
2. 锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；
3. 锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。

Answer 3

加盐热水泡发一夜，炒青红椒（辣一点的）特好吃。 也可以烧汤的。

Answer 4

可以做汤的！！！