Question

炖豆腐怎么可以不碎

Answer 1

炖豆腐不碎的方法常见的有以下2种。
1、豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎；
2、豆腐泡醋。下锅前将豆腐浸泡在醋里5分钟即可，在下锅，豆腐不易碎。
常见的炖豆腐做法：
方法一：

1、牛肉切块，豆腐切块。青、红椒切片；
2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出；

3、另将勺内加色拉油烧七成热，下入豆腐炸呈黄色捞出；

4、沙锅内放葱、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤；
5、下入牛肉，小火炖至九成熟即可；

6、下入豆泡、青红椒、精盐炖熟，加味精完成。
方法二：

1、豆腐切块，开水紧一下；

2、葱、姜切丝；

3、把配菜准备好了之后，就可以往锅内入油，将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，加入酱油、香蒜汁；

4、豆腐略炒一下，加入排骨汤；

5、再添上适量清水；

6、加入姜片、盐、开锅后再炖半小时；

7、等到炖的差不多的时候，再加入些许小白菜，牛肉粉一起调味；
8、出锅就可以了。

Answer 2

焯——开水中过一下，不要太久。豆腐热了收缩了就把水排出来了。如果你豆腐不事先焯一下，豆腐里面的水就会在后续加热时膨胀，导致开裂，所以豆腐就碎了。事先焯下水豆腐内部水分排出就不会出现那种状况。

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