Question

学厨师开始要学些什么？

我现在在一家生意不错的酒店当学徒，在厨房间打杂，平时只是切切菜都不让我碰炉灶，就是因为怕我烧的难吃。那样我也不能练习，是不是刚开始学厨师都是这样的？

Answer 1

从基本功开始一步一步地学，例如刀工翻锅，认识各种原料工具等，学完之后再学炒菜，一个阶段学好再进入下个阶段，需要自己亲手练习，厨师是个熟能生巧的过程，必须得有大的实操量，选择一个好的学校就是一个好的开始。

Answer 2

学中餐，基本功很重要，在烹饪学校学习，中餐基本功是必备课程。学中餐不是一个快速的过程，需要日积月累，对事物味道的把控，刀工，勺工，调料清楚于心。学中餐的话，起码要两三年才有比较多的收获。

Answer 3

如果是去酒店拜师学艺，那你肯定是从帮工学起，费时费力，这也是比较传统的学厨方式。
现在有专门的厨师培训学校，断则数月，长着2年，而且在学校，一般都是先学基本功，包括颠锅，切菜，对烹饪器具（锅、碗、瓢、盆、刀、叉、炉、灶）的了解和使用，跟着一起学习的还有烹饪和职业素养等理论知识。

Answer 4

最基本的就是刀工，翻锅的练习呢，你要是想学习厨师还是建议去学校学习的，毕竟都知道饭店是营业的地方，是工作的 而不会给你大量的时间 还有材料让你去练习的

Answer 5

首先当然是基本功啊，中餐的刀工，翻锅，西点的裱花，抹胚，西餐的摆盘。这些都是厨师必经之路，你之所以不能上灶就是因为别人不知道你的实力，现在很多专业学校培训出来的厨师都是经过一两年的基本功训练的，你跟他们比完全没有竞争力啊。