Question

急！罐头食品很长时间不会腐败变质的原因是?

罐头食品在很长时间内不会腐败的变质 的原因是:
A.密封很严,细菌没有机会入侵
B.密封很严,细菌无法呼吸而死亡
C.封盖前高温灭菌,封盖后罐内没有细菌
D.高温\高压影响了罐内细菌的繁殖

这道题为什么不能选D？
虽然正确答案是C，但是，C中写道：封盖后罐内没有细菌

即使高温消毒也不能杀死所有细菌吧？怎么能说“没有细菌”呢？？？？
各位大虾能不能把A、B选项也为我解释一下？谢谢了。

Answer 1

是的，封盖后用高温蒸汽灭菌法，杀死细菌。
不选A因为食品的细菌本身就出在，密封不能杀死。
不选B因为罐头中主要是厌氧细菌，没有氧气更好存活。（如果你买罐头看见有涨起的就不要买，这是因为罐头已经存在大量细菌而变质了。其中肉毒杆菌产生的肉毒素毒性相当强，一丁点就会杀死人。当然，肉毒素处理后也有美容作用。）

Answer 2

罐头出厂后放在商店里，哪里还有“高温高压”？

确实高温高压不能保证杀死所有的细菌，所以罐头出厂前要检验，那些还残留细菌的罐头就作为不合格品被截留了。

Answer 3

高温消毒室可以杀死已知所有细菌的，121度，15min，高压灭菌

Answer 4

说没有细菌确实欠妥，但是D也是不对的，罐头里的东西被处理的时候有可能经历高温高压，但是当被装进罐头，环境条件就不是高温高压了，也谈不上高温高压影响繁殖。