Question

我的面包终於成功了！原来把水换去牛奶是哪么的好吃的？分享看看你们的心得好吗？或者是有什么好的食普好

我的面包终於成功了！原来把水换去牛奶是哪么的好吃的？分享看看你们的心得好吗？或者是有什么好的食普好介绍的？

Answer 1

把水换成牛奶的确有许多好处，比如搅拌会顺利，面筋形成快，且不易损坏，出膜率提高，口味会更好，香味浓郁，营养更好，感官性能全面提高。
但是，这个只适合个人少量制作，即便不考虑成本关系，由于牛奶中含有大量活性酶，会催化面团中淀粉的老化，特别是烘烤结束后，面包的老化速度是几何倍数的增加，只有少量制作，现烤现吃，才不会明显的暴露这个问题。稍稍放久了，会很郁闷。
所以，不到万不得已，配方还是原来的好。